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1 - La dieta o menú basal de adulto:

Está dirigida a aquellos pacientes adultos cuya patología no precisa modificación dietética.

Está dirigida a aquellos pacientes adultos cuya patología no precisa modificación dietética ni en cuanto al contenido de nutrientes.

Está dirigida a aquellos pacientes adultos cuya patología no precisa modificación dietética ni en cuanto al contenido de alimentos.

Está dirigida a aquellos pacientes adultos cuya patología no precisa modificación dietética ni en cuanto al contenido de nutrientes ni de alimentos.

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2 - ¿Cuál de las siguientes características de la Evaluación de Riesgos, NO se corresponde con la realidad?

Requiere un examen colegiado.

Es un proceso estructurado.

Es un proceso subjetivo.

Tiene una base científica.

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3 - ¿Cuál de los siguientes alimentos están desaconsejados en una dieta hiposódica?

Pastelería industrial o panadería, galletas.

Ciruelas secas, castaña, avellana.

Frutas frescas, zumos naturales.

Quesos frescos naturales, nata, mousse.

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4 - Las “dietas progresivas” se caracterizan por:

Una progresión energética de los alimentos.

Una modificación proteica de los alimentos.

Una modificación en las grasas de los alimentos.

Una modificación de la consistencia de los alimentos.

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5 - En un control oficial de calidad alimentaria en la cocina de nuestro hospital, ¿a qué estamos obligados en cuanto al requerimiento de los funcionarios inspectores o cualquier otra autoridad competente?

No tenemos ninguna obligación concreta.

A consentir la realización de las visitas de inspección.

A consentir la realización de las visitas de inspección y dar toda clase de facilidades para llevarlas a cabo.

A parar la actividad durante las visitas de inspección.

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6 - ¿Cuándo es procedente la revisión del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control?

De forma periódica.

Cuando haya un ingrediente nuevo, un producto nuevo o un equipo nuevo.

Cuando se produzca una modificación de los procesos o un proceso nuevo.

Periódicamente, y siempre que se produzca un cambio significativo que pudiera repercutir en los peligros potenciales o en las medidas de control.

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7 - El reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo dice en su artículo 5, que “los operadores de empresas alimentarias deben de crear, aplicar, y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)”. En relación al APPCC, señale la respuesta correcta:

El sistema APPCC es un instrumento para ayudar a lograr niveles elevados de seguridad alimentaria y su correcta aplicación en la empresa, como consecuencia de la buena información y formación del personal responsable y que colabora en los procesos de control.

La formación del personal será orientada a la aplicación del sistema APPCC en la empresa, y proporcional al tamaño de la misma.

Cuando se utilicen guías de prácticas correctas, la formación contribuirá a la familiarización del personal con el contenido de éstos documentos y su utilización.

Todas son correctas.

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8 - ¿Qué sistema permite localizar y seguir cualquier producto alimenticio a lo largo de todo el proceso de producción?

El sistema de registro de almacenamiento.

El sistema de certificación de proveedores.

El sistema de trazabilidad.

El Plan de Limpieza y Desinfección.

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9 - Debemos proceder al lavado de manos:

Antes de iniciar o reiniciar el trabajo.

Después de peinarse o tocarse el pelo.

Entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados.

Todas las respuestas son correctas.