Parte 4 - Examen tipo test - Cocinero/a T.L (OPE 2025) Servicio Andaluz de Salud 18/10/2025

Parte anterior Parte siguiente
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿En qué consiste la técnica del glaseado?
En dar, aplicando una fuente de calor, un color dorado y brillante a un alimento cubierto previamente con una salsa.
En dorar la superficie de un alimento ya cocinado con una fuente de calor seca, añadiendo algún ingrediente.
En aplicar humo sobre un alimento para su cocción.
En cocer un alimento a las llamas de leña de una parrilla o fogón.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
2 - ¿Qué técnica de cocción se utiliza para hacer un fumet rubio?
Hervido.
No hay cocción.
Escalfado.
Asado o frito, y hervido.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
3 - Indique cuál de los siguientes alimentos NO contribuyen de manera importante al aumento de proteínas en la dieta:
Leche.
Pan.
Carne.
Pescado.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
4 - ¿Qué aditivos alimentarios son denominados “emulgentes”?
Sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de una atmósfera con un grado bajo de humedad, o que favorecen la disolución de un polvo en un medio acuoso.
Sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un producto alimenticio.
Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes, o actúan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel.
Sustancias que dan textura a un producto alimenticio mediante la formación de un gel.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
5 - ¿Qué aditivos alimentarios son denominados “humectantes”?
Sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de una atmósfera con un grado bajo de humedad, o que favorecen la disolución de un polvo en un medio acuoso.
Sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un producto alimenticio.
Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes, o actúan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel.
Sustancias que dan textura a un producto alimenticio mediante la formación de un gel.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
6 - ¿A qué temperatura máxima se obtienen, mediante el procedimiento de fusión, las grasas comestibles extraídas de semillas, frutos oleaginosos o tejidos adiposos animales, sin que se alteren sus propiedades?
A 120 ºC.
A 130 ºC.
A 100 ºC.
A 150 ºC.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
7 - ¿Con qué elemento se relaciona más directamente la jugosidad de la carne?
Con la edad de sacrificio del animal.
Con el grado de infiltración de la grasa.
Con el modo de crianza y engorde.
Con el tipo de corte.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
8 - ¿Cuál de las siguientes características indica que un huevo se encuentra alterado, y no está fresco?
El huevo no flota en un recipiente con agua.
La cámara de aire es pequeña.
La clara es viscosa.
La clara está fluidificada.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
9 - Según la pirámide de la dieta mediterránea, ¿cuál es el orden correcto desde la parte INFERIOR A LA SUPERIOR?
Hortalizas, legumbres, actividad física diaria, pescados.
Pescados, legumbres, hortalizas, actividad física diaria.
Actividad física diaria, carnes, hortalizas, pescados.
Actividad física diaria, hortalizas, legumbres, pescados.
Parte anterior Parte siguiente

Contactar

Enlaces del sitio

Política de Privacidad Política de Cookies Términos y condiciones Accesibilidad Feed RSS

Material

Exámenes App Android BOE Oposiciones BOJA Oposiciones BOCYL Oposiciones

Acceso

© testsconstitucionblog.com 2026