Parte 5 - Examen tipo test - Auxiliar de Cocina (T.L - OEP 2024) Xunta de Galicia 21/02/2026

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1 - De las llamadas cremas frías hay dos muy similares, el “Salmorejo” y la “Porra de Antequera” que tan solo se diferencian en un ingrediente básico en su composición que es:
El ajo.
La almendra.
El pepino.
El pimiento.
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2 - Las hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en atmósfera modificada listas para su consumo, ¿a qué gama de productos pertenecen según su grado de procesamiento en el momento de su comercialización?
Cuarta gama.
Segunda gama.
Quinta gama.
Tercera Gama.
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3 - El término “Demidov”, aplicado a las hortalizas, hace referencia a:
Un tipo de patata de piel rugosa y carne morada.
Un tipo de corte de las hortalizas.
Una variedad de col de la Europa más oriental.
Un tipo de tomate carnoso de gran tamaño también denominado “Toro”.
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4 - De las siguientes ensaladas con nombre propio, ¿en cuál interviene la patata como ingrediente?
“Ensalada Waldorf”.
“Ensalada María Stuart”.
“Ensalada Alemana”.
“Ensalada Carmen”.
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5 - En referencia a los carbohidratos digestibles que contienen las legumbres, cuál de las siguientes alcanza menor porcentaje de los mismos?
Lentejas.
Soja.
Garbanzos.
Judía de Urd.
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6 - Entre las siguientes legumbres con sello de calidad diferenciada, señale cuál está amparada por una Denominación de Origen Protegida (D.O.P) y no por una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P):
“Alubia de la Bañeza-León”.
“Mongeta del Ganxet Vallés-Maresme”.
“Lenteja de la Armuña”.
“Faba de Lourenzá”.
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7 - Para qué está indicada la adicción de una pequeña cantidad de bicarbonato sódico en el agua de remojo de las legumbres?
Prevenir la posterior fermentación de la elaboración.
Facilitar la eliminación de parte de los oligosacáridos indigeribles.
Es una costumbre popular sin fundamento.
Transformar los carbohidratos complejos en simples para una mejor asimilación.
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8 - Para que una pasta compuesta pueda denominarse legalmente “al tomate”, ¿qué cantidad mínima de ingrediente vegetal debe incorporarse por kilogramo de sémola?
Incorporar al menos 150 gramos de tomate natural o un 1 % de tomate deshidratado por kilo de sémola.
Enriquecerse con un 10 % de tomate fresco o un 5 % de concentrado de tomate sin indicación de sólidos.
Contener al menos un 3 % de extracto seco de tomate y un índice de acidez de la grasa superior a 6,0.
Enriquecerse con al menos un 2 % de tomate deshidratado, un 4 %de concentrado al 28 % de sólidos o 200 gramos de tomates naturales por kilo de sémola.
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9 - ¿Qué características morfológicas definen técnicamente al “arroz de grano redondo”?
Longitud superior a 6 milímetros y relación longitud/anchura igual o superior a 3.
Longitud inferior o igual a 5,2 milímetros y relación longitud/anchura inferior a 2.
Longitud superior a 5,2 milímetros e inferior o igual a 6 milímetros.
Longitud superior a 6 milímetros y relación longitud/anchura superior a 2 e inferior a
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10 - ¿Cuál es el parámetro técnico de altura máxima de la cámara de aire que deben cumplir los huevos de “categoría A” para ser comercializados con la mención adicional de calidad “extra”?
No superior a 6 milímetros.
No superior a 7 milímetros.
No superior a 4 milímetros.
No superior a 9 milímetros.
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