Parte 6 - Examen tipo test - Auxiliar de Cocina (T.L - OEP 2024) Xunta de Galicia 21/02/2026

1 - Identifique la preparación de huevo realizada en un ramequín previamente engrasado, acompañada de su guarnición específica y cuyo nombre suele corresponder al del plato:

Huevos en cocotte.

Huevos en revuelto a la americana.

Huevos horneados al soufle.

Huevos en revuelto a la francesa.

2 - En el tratamiento de congelación para prevenir la anisakiasis en productos destinados al consumo crudo o prácticamente crudo, ¿qué parámetros deben alcanzarse en la totalidad del producto si se opta por el tratamiento de corta duración y alta intensidad?

–20°C durante un mínimo de 12 horas.

–18°C durante un mínimo de 48 horas.

–35°C durante un mínimo de quince horas.

–40°C durante un mínimo de seis horas.

3 - ¿Durante cuánto tiempo deben conservarse las etiquetas de los envases de moluscos bivalvos vivos en establecimientos de restauración que los utilicen en sus elaboraciones?

30 días naturales desde la fecha de compra o recepción.

45 días tras el desprecrintado del envase.

Al menos sesenta días tras la finalización del contenido del envase.

Un año para garantizar la trazabilidad anual completa.

4 - Según la clasificación técnica de los productos de la pesca, ¿qué se entiende legalmente por “productos de la pesca preparados”?

Productos sin transformar sometidos a operaciones que afectan a su integridad anatómica (descabezado, corte en rodajas, fileteado y picado).

Platos precocinados listos para el consumo humano tras regeneración.

Pescados sometidos a procesos de ahumado, salazón o marinado.

Pescados capturados que han sido ultracongelados en alta mar sin manipulación mecánica.

5 - Dentro de la taxonomía de las elaboraciones clásicas de bacalao desalado, ¿qué hito técnico y de composición distingue específicamente al “Bacalao Club Ranero” de la técnica base del “Bacalao al Pil-Pil”?

La sustitución del movimiento de vaivén para la extracción de la gelatina por una ligazón externa mediante la adición de yemas de huevo y patatas paja crujientes.

El tratamiento previo de la pieza mediante un enharinado y fritura profunda, finalizando con un refrito de ajos laminados, “guindilla” y una decantación de vinagre.

La finalización de la salsa emulsionada mediante la incorporación de un sofrito de cebolla en brunoise, pimiento verde picado, tomate y pulpa de “pimiento choricero” previamente rehidratada.

El desmenuzado y picado del bacalao en crudo para ser cocinado en una base de aceite con abundantes filetes de ajo, integrando posteriormente una mezcla triturada de cominos y miga de pan.

6 - En el despiece de la ternera y refiriéndonos a “La Bola”, ¿Qué pieza de las siguientes no forma parte de esta?

“La llana”.

“La babilla”.

“La araña”.

“El redondo”.

7 - Un derivado cárnico del porcino como es el jamón, atendiendo al periodo mínimo de elaboración, siendo este definido como el tiempo transcurrido entre la entrada del producto en salazón y su comercialización por la industria elaboradora, podrá recibir la mención de “Jamón Reserva o Añejo” cuando alcance un mínimo de:

12 Meses.

15 Meses.

18 Meses.

24 Meses.

8 - La res (ovina) con dentición de leche, destetada, que ha comido pasto y con canales de hasta 15 kilos, ¿qué nombre recibe?

Cordero Lechal.

Carnero.

Cordero natal.

Cordero Pascual.

9 - ¿Cuál de las siguientes piezas del cuarto delantero de la ternera es más aconsejable para pequeños filetes?

“La espaldilla”.

“La llana”.

“El brazuelo”.

“El pez”.

10 - En relación con la carne de porcino, la pieza conocida como “presa” se encuentra ubicada:

Debajo de la papada.

Al inicio de la cabeza del solomillo.

En el cabecero del lomo.

Unida a la parte inferior de la panceta.

Parte 6 - Examen tipo test - Auxiliar de Cocina (T.L - OEP 2024) Xunta de Galicia 21/02/2026

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