1 - Respecto al postre clásico “Peras Bella Helena”, identifique el ingrediente que no interviene en su preparación tradicional:
El vino blanco.
El chocolate.
La nata.
El helado.
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2 - A la leche comercializada después de su esterilización y evaporación hasta un máximo de un quinto de su volumen se la denomina:
Condensada.
UTH.
En Polvo.
Concentrada.
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3 - El postre “Albaricoques Condé” se caracteriza por:
Ir acompañado de helado de chocolate.
Ir acompañado de un arroz con leche con yemas de huevo.
Ir acompañado de helado de vainilla.
Ir acompañado de un arroz con leche con fruta confitada.
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4 - De las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P) de quesos existentes en Galicia cada una tiene su propio pliego de condiciones en las que se establecen sus características, una de ellas es el peso autorizado de las piezas a la hora de su comercialización, ¿en cuál de ellas se establece un peso que oscila entre un mínimo de 0,4 Kg y un máximo de 1,5 Kg?
(D.O.P) Cebreiro.
(D.O.P) Arzúa-Ulloa.
(D.O.P) San Simón da Costa.
(D.O.P) Queixo Tetilla.
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5 - En la tecnología de elaboración del hojaldre, la sal facilita el desarrollo del gluten aportando elasticidad y consistencia. Atendiendo a las propiedades mecánicas de las masas firmes, ¿qué efecto provoca específicamente una dosificación excesiva de cloruro sódico sobre la tenacidad del plastón durante su manipulación y corte?
Se produce una masa "muerta" , sin elasticidad, que provoca la rotura de las hojas durante la cocción.
El gluten pierde su capacidad de retención de gases, resultando en piezas con poco volumen y falta de vistosidad.
La masa desarrolla un exceso de tenacidad o "nervio" , provocando que esta se contraiga.
Se acelera la desnaturalización proteica, impidiendo que la grasa se mantenga entre los pliegues del laminado.
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6 - Según el artículo 7 de la Ley 1/2024, de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia, la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria:
Tiene la consideración de medio propio y servicio técnico de la Administración general de la Comunidad Autónoma de Galicia.
Tiene la consideración de medio independiente y servicio técnico de la Administración general de la Comunidad Autónoma de Galicia.
Tiene la consideración de medio subcontratado y servicio técnico de la Administración general de la Comunidad Autónoma de Galicia.
Tiene la consideración de medio ajeno y servicio técnico de la Administración general de la Comunidad Autónoma de Galicia.
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7 - Según el artículo 17.4 de la Ley 1/2024, de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia, sobre el sistema de autocontrol:
Las personas operadoras alimentarias deberán disponer de un sistema documental de registro y gestión de las reclamaciones recibidas, que incluya el tratamiento de estas, el análisis de las causas y, en su caso, la adopción de acciones correctivas para tratar de evitar su repetición.
Las personas operadoras alimentarias deberán disponer de un sistema documental de registro y gestión de las reclamaciones recibidas, que incluya el tratamiento de estas, sin necesidad de proceder a su análisis, ni adoptar acciones correctivas para tratar de evitar su repetición.
Las personas operadoras alimentarias deberán disponer de un sistema documental de registro y gestión de las reclamaciones recibidas, que justifiquen la necesidad o no de disponer de un laboratorio de control.
Las personas operadoras alimentarias deberán disponer de un sistema documental de registro y gestión de las reclamaciones recibidas, que etiquete o identifique los productos alimenticios comercializados o con probabilidades de comercializarse de conformidad con lo que establece la legislación alimentaria.
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8 - Según el artículo 17.6 de la Ley 1/2024, del 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia, la documentación y los registros correspondientes al autocontrol:
Se harán obligatoriamente en papel.
Deberán estar a disposición de los servicios de inspección y control oficial y, en su caso, de los organismos delegados, en los locales o en la explotación de la persona operadora.
Se corregirán al finalizar a jornada laboral.
Se podrán hacer en papel o en digital, siendo preferible esta última opción.
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9 - Según el artículo 17.7 de la Ley 1/2024, de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia:
La persona operadora es la responsable de efectuar las correcciones necesarias en el sistema de autocontrol, que garanticen la eficacia de este.
La persona operadora es la responsable de anotar las deficiencias que observe en el sistema de autocontrol, no pudiendo efectuar correcciones.
La persona operadora deberá prever un sistema de retirada rápida de los productos no conformes que no hayan llegado aún al circuito de distribución o comercialización.
La persona operadora deberá prestar atención a la complejidad de los procesos de transformación y del volumen y frecuencia de los intercambios de productos.
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10 - En el artículo 18.1 del Reglamento (UE) N.º 1169/2011 se señala que la lista de ingredientes estará encabezada o precedida por un título adecuado que conste o incluya la palabra “ingredientes”:
Donde se incluirán todos los ingredientes del alimento, en orden creciente de peso, según se incorporen en el momento de su uso para la fabricación del alimento.
Donde se incluirán todos los ingredientes del alimento, en orden decreciente de peso, según se incorporen en el momento de su uso para la fabricación del alimento.
Donde se incluirán los ingredientes del alimento que supongan más del 50% del peso total, en orden creciente de peso, según se incorporen en el momento de su uso para la fabricación del alimento.
Donde se incluirán los ingredientes del alimento que supongan más del 20% del peso total, en orden decreciente de peso, según se incorporen en el momento de su uso para la fabricación del alimento.