Parte 8 - Examen tipo test - Auxiliar de Cocina (T.L - OEP 2024) Xunta de Galicia 21/02/2026

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1 - En el artículo 19.1 del Reglamento (UE) Nº 1169/2011 se indican una serie de alimentos a los que no se les exigirán que vayan provistos de una lista de ingredientes. De los siguientes ¿a cuál no se le exigirá la lista de ingredientes?:
A la patata que haya sido pelada, cortada o sometida a cualquier otro tratamiento similar.
Al queso, al que no se le ha añadido ningún ingrediente aparte de los productos lácteos, enzimas alimentarias y cultivos de microorganismos necesarios para la fabricación, o en el caso de los quesos que no son frescos o fundidos, la sal necesaria para su fabricación.
Al plato preparado a partir de pescado crudo.
A la fruta que haya sido pelada, cortada o sometida a cualquier otro tratamiento similar.
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2 - El artículo 18.3 del Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre lista de ingredientes dice que:
Los ingredientes se designarán por su denominación específica.
La cantidad neta de un alimento se expresará en litros, centilitros, mililitros, kilogramos o gramos, según el caso, si es líquido o no.
Todos los ingredientes presentes en la forma de nanomateriales artificiales deberán indicarse claramente en la lista de ingredientes.
El modo de empleo de un alimento deberá indicarse de forma que permita un uso apropiado del alimento.
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3 - Según lo reflejado en el ANEXO II del Reglamento (UE) Nº 1169/2011, indique cuál de las siguientes sustancias o productos NO causa alergia o intolerancia?
El trigo.
El centeno.
La cebada.
Los jarabes de glucosa a base de cebada.
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4 - Según se establece en el artículo 30.2, del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, las comidas preparadas:
Se elaborarán con la menor antelación posible a su consumo.
Se mantendrán a una temperatura máxima de 50ºC.
No se podrán congelar.
Se servirán, en todo caso, para su consumo inmediato.
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5 - Según se establece en el artículo 30.3, del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, las comidas preparadas refrigeradas se mantendrán a una temperatura interna igual o inferior a:
4ºC si su vida útil es inferior a veinticuatro horas.
6ºC si su vida útil es superior a veinticuatro horas.
8ºC si su vida útil es superior a veinticuatro horas.
8ºC si su vida útil es inferior a veinticuatro horas.
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6 - Atendiendo al artículo 4.1 del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, la leche cruda se mantendrá a una temperatura interna de:
Entre 0ºC y 6ºC.
Entre 0ºC y 8ºC.
Entre 1ºC y 4ºC.
Entre 1ºC y 6ºC.
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7 - Atendiendo al artículo 4.1 del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, los productos de pastelería rellenos (salvo que sean estables a temperatura ambiente) se mantendrán a una temperatura interna:
Igual o inferior a 4ºC.
Igual o inferior a 5ºC.
Igual o inferior a 6ºC.
Igual o inferior a 8ºC.
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8 - ¿Cuál de las siguientes es una competencia de la Comunidad Autónoma gallega de desarrollo legislativo y la ejecución de la legislación del Estado según el artículo 28 de la Ley Orgánica 1/1981, de 6 de abril, del Estatuto de autonomía de Galicia?
Las ferias y mercados interiores.
La promoción del deporte y la adecuada utilización del ocio.
Puertos pesqueros.
La artesanía.
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9 - Según el artículo 95 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del procedimiento administrativo común de las administraciones públicas, en los procedimientos iniciados a solicitud del interesado, cuando se produzca su paralización por causa imputable al mismo, la Administración le advertirá de que se producirá la caducidad del procedimiento transcurridos:
30 días.
dos meses.
tres meses.
seis meses.
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10 - Atendiendo a las especificaciones físicas exigidas para las sales refinadas, ¿qué umbrales de granulometría y contenido en agua establecen la distinción técnica preceptiva entre la “Sal de mesa” y la “Sal de cocina”?
La sal de mesa requiere un gránulo superior a 2,0 mm y 0,5% de humedad, mientras que la de cocina exige un gránulo inferior a 1,0 mm.
La de mesa debe ser exclusivamente de origen marino con un 0,5% de humedad, mientras que la de cocina es siempre sal gema con un 5,0% de humedad.
Ambas presentan un gránulo ≤ 2,0 mm, diferenciándose en que la sal de mesa limita su humedad al 0,5% frente al 5,0% permitido para la de cocina.
La sal de mesa se define por la ausencia total de antiapelmazantes y una humedad del 0,1%, mientras que la de cocina permite un 5,0% de humedad.
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11 - ¿Qué requisito técnico de integridad deben cumplir preceptivamente los embalajes de moluscos bivalvos vivos que constituyan unidades de venta al consumidor final, desde su salida del centro de expedición hasta su comercialización efectiva?
Pueden ser abiertos para realizar operaciones de limpieza externa siempre que se precinten nuevamente con bridas de seguridad antes de su exposición.
Deben estar cerrados y permanecer cerrados desde su salida del centro de expedición hasta su presentación a la venta al consumidor final.
Se permite su apertura para la extracción de ejemplares dañados, siempre que se registre la incidencia en el sistema de trazabilidad del establecimiento.
El requisito de cierre permanente solo es obligatorio para envases unitarios cuyo peso neto sea inferior a 500 gramos.
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12 - Según el artículo 30.1 de la Ley 1/2024, de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia, sobre la naturaleza y uso de los nombres protegidos, aquellos nombres protegidos asociados con una denominación geográfica de calidad son:
Bienes de dominio privativo estatal, que pueden ser objeto de apropiación individual, pero no de venta, enajenación o gravamen.
Bienes de dominio público autonómico, que no pueden ser objeto de apropiación individual, enajenación o gravamen, pero sí pueden ser puestos a la venta por la Comunidad Autónoma de Galicia.
Bienes de dominio público estatal, que no pueden ser objeto de apropiación individual, venta, enajenación o gravamen.
Bienes de dominio público autonómico y no pueden ser objeto de apropiación individual, venta, enajenación o gravamen.
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