Extraordinario parte 2 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 22/12/2023

1 - Recipiente al que se le acopla una rejilla. Se emplea para abrillantar, o sufratar elaboraciones y para escurrir fritos.

Escurridora.

Escarchadera.

Breseadora.

Lubínera con rejilla.

2 - Trozo de carne fresca (careta de cerdo) sazonada con sal asado en las brasas:

Somarro.

Zamarro.

Carramarro.

Chuscarro.

3 - Requemar los guisos en el mismo recipiente, por falta de jugo o de humedad:

Mesurar.

Asurar.

Mensurar.

Usurar.

4 - Asarse o cocerse mal y precipitadamente un guiso por exceso de fuego:

Almarbatar.

Desatacar.

Arrebatar.

Arrematar.

5 - De conformidad con la Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales, los equipos de protección individual:

Deberán utilizarse cuando los riesgos se puedan evitar.

Deberán utilizarse cuando los riesgos puedan limitarse suficientemente por medios técnicos de protección colectiva o mediante medidas, métodos o procedimientos de organización del trabajo.

Se definen como cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o su salud en el trabajo, así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin.

Serán utilizados por los trabajadores específicamente capacitados para ello.

6 - Cuando hablamos de un cuchillo de hoja ancha y gruesa, empleada para trocear piezas con huesos de un tamaño relativamente grande, nos referimos:

Deshuesador.

Macheta.

Media luna.

Acanalador.

7 - Son métodos de conservación por aplicación de calor.

Pasteurización y esterilización comercial.

Pasteurización y conservantes.

Congelación y esterilización comercial.

Refrigeración y congelación.

8 - Una de las características de la deshidratación es:

Eliminación de casi el 50% de agua del alimento.

Disminución del volumen y el peso.

Alimento quebradizo.

Mejora del aporte calórico del alimento.

9 - Para que el alimento conserve mejor las propiedades organolépticas, el proceso de congelación debe hacerse:

Lentamente, para que no se forme escarcha e impida la entrada de frío al corazón del producto.

Rápidamente, para que las formaciones de cristales de hielo sean muy pequeños y granulares.

Lentamente, para que las formaciones de cristales de hielo sean muy grandes y puntiagudos.

Siempre partiendo del alimento caliente y en recipientes gastronorm.

10 - ¿En cuál de los siguientes sistemas de envasado al vacío se inyecta un gas inerte en el interior de la bolsa consiguiendo una bolsa con un colchón de gas inerte en su interior que evita el aplastamiento del producto además de la perfecta conservación del mismo?:

En el sistema de vacío parcial.

En el sistema de vacío compensado (envasado en atmósfera protectora).

En el sistema de vacío continuado.

En el sistema de vacío en caliente.

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