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1 - El tournedó se obtiene de:

Lomo alto.

Solomillo.

Rabillo de cadera.

Redondo.

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2 - Para la confección de menús saludables hacemos uso de la rueda de alimentos, ¿Qué representa?

La cantidad de proteínas que tenemos que ingerir.

El número de ingestas diarias para la población deportista.

Las calorías que debemos consumir para una dieta saludable.

La importancia de cada grupo de alimentos relacionada directamente con su consumo y la función que cumplen en el organismo.

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3 - ¿Qué es el stock de un almacén?

Es el conjunto de materiales y/o mercancías que se almacenan.

Es el número de veces que se renueva el almacén.

Es la máxima posibilidad de almacenaje.

Es el movimiento físico de las mercancías de un almacén.

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4 - Al recepcionar una mercancía defectuosa, esta debe anotarse en:

El vale de recepción.

Vale de baja directa.

Una incidencia de entrada de productos.

En el albarán.

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5 - En una empresa de distribución de productos alimenticios, los envoltorios en el que se entregan las mercancías deben ser:

Desechadas si están sucias.

Desechadas inmediatamente.

Desechadas si se trata de plástico.

Almacenarlo en su ubicación.

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6 - El método de gestión de existencias, basado en utilizar en primer lugar los productos más antiguos, se denomina:

FIFO.

LIFO.

PMD.

NEFO.

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7 - Dentro del sistema APPCC, las acciones y actividades que pueden emprenderse para prevenir los peligros, eliminarlos o reducir sus efectos o la probabilidad de su incidencia a niveles aceptables, se denominan:

Medidas de vigilancia.

Medidas correctivas.

Medidas de control.

Medidas de validación.

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8 - Según el Decreto 22/2006, de 7 de marzo, sobre establecimientos de comidas preparadas, los alimentos que se mantengan en caliente, se conservarán a una temperatura:

Inferior a 65ºC.

Superior o igual a 65 ºC.

Inferior a 50 ºC.

Entre 40 y 60 ºC.

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9 - En la mayoría de los casos una hoja de test de rendimiento debe reflejar los siguientes datos:

Coste de la ración.

El margen bruto de explotación.

Precio final redondeado.

Food cost.

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10 - Para realizar el cálculo completo de escandallos de mercancías se necesitan otros documentos relacionados con la producción culinaria. Señala la respuesta INCORRECTA:

Test del rendimiento del género que forma parte de la elaboración culinaria.

Fichas técnicas de la maquinaria utilizada en las elaboraciones culinarias.

Fichas técnicas de producción o recetas de elaboración.

Escandallos de elaboraciones culinarias.