Extraordinario parte 4 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 22/12/2023

1 - ¿Qué tipo de arroz necesita 45 minutos de cocción partiendo de agua fria?

Arroz basmati.

Arroz integral.

Arroz vaporizado.

Arroz salvaje.

2 - Cuando hablamos de Balilla+Solana nos referimos:

Una planta comestible que se presenta en forma de ramitos con varias hojas.

Una variedad hibrida de arroz de grano redondo tipo japónica.

Una corteza que se presenta sin piel y enrollada en forma de varitas secas.

Una semilla curvada en forma de hoz con aroma entre anisado y picante.

3 - Las alubias se lavan y se ponen en remojo con agua fría, y para la cocción se recomienda:

Se pone el agua con los ingredientes de acompañamiento, y una vez rompe a hervir se añaden las judías.

Para la preparación hay que sumergir las judías en agua con unas gotas de productos desinfectantes y posteriormente lavarlas bien, Después de unas horas de remojo pasaremos a la cocción.

Se recomienda utilizar la misma agua del remojo para la cocción.

Ponerlas a cocer directamente en el agua de remojo, no es necesario lavarlas pues ya vienen limpias.

4 - Para el almacenamiento de las patatas de consumo inmediato:

En almacenes abiertos a temperatura ambiente en cajas aireadas.

Es importante aire fresco y una temperatura de 4ºC.

En sacos a temperatura ambiente y son muy resistentes a los golpes.

En almacenes con humedad que evita que las patatas envejezcan.

5 - ¿Qué alimento se utiliza para elaborar una grasa vegetal?

Soja.

Colza.

Palmiste.

Coco.

6 - ¿Qué define a una pasta de calidad superior?:

Su cantidad de hidratos de carbono de cadena larga 11% como mínimo.

Su cantidad de hidratos de carbono de cadena corta, mínimo 11%.

Su cantidad de proteínas 11% como mínimo.

Su cantidad de grasas, menos de 11%.

7 - Según el Real Decreto 2181/1975, de 12 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Pastas Alimenticias, se pueden clasificar en los siguientes tipos:

Simples, compuestas y rellenas.

Simples, compuestas y frescas.

Simples, compuestas, frescas y rellenas.

Simples, rellenas y frescas.

8 - Los lácteos y sus derivados se caracterizan porque en su composición contienen:

Alto contenido en omega 3 y coenzima H.

Alto contenido en Hierro y omega 3.

Alto contenido en Calcio y omega 3.

Alto contenido en calcio, caseínas y vitaminas del grupo A y B.

9 - La conservación de grasas debe hacerse:

En refrigeración para no alterar la grasa y evitar proceso de oxidación y enranciamiento.

En lugar fresco y seco, en recipientes de cristal para que la luz favorezca la maduración de la grasa y mejore las características organolépticas.

Los aceites en refrigeración para evitar la solidificación y las grasas en lugar seco para evitar la aparición de humedad superficial.

En recipientes bien cerrados, lugar seco, fresco y poco expuestos a la luz para evitar enranciamiento y oxidación.

10 - Cuando hablamos de pastas compuestas nos referimos a aquellas:

Elaboradas con sémolas de trigo semiduro a las que se le añade agua.

Elaboradas con semolinas de trigo blando a las que se le añade agua.

Elaboradas con Sémolas, semolinas o harinas de trigo duro, semiduro, blando o mezclas a la que se le añade una o varias sustancias alimenticias.

Elaboradas con harina de trigo con alto contenido en gluten y se añade leche.

Extraordinario parte 4 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 22/12/2023

Nosotros

Enlaces del sitio

Material

Acceso