Extraordinario parte 3 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 22/12/2023

1 - Cuál de los siguientes métodos de conservación de alimentos requiere refrigeración posterior para la conservación del alimento:

Uperización.

Pasteurización.

Esterilización.

Deshidratación.

2 - Cuál de los siguientes elementos no es un componente de la salmuera líquida:

Nitrato de Potasio.

Azúcar.

Vinagre.

Agua.

3 - En un asado a la parrilla el calor se transmite por:

Radiación y conducción.

Radiación.

Conducción.

Convección.

4 - Someter a los géneros a un cocinado lento y prolongado en contacto con otros ingredientes de condimentación como hortalizas, vino, agua, etc, se denomina:

Desecar.

Glasear.

Brasear.

Sudar.

5 - El calor necesario para la cocción que se transmite a los alimentos por convección se produce:

Cuando toda fuente de calor desprende rayos que, al chocar contra los alimentos los calientan.

Cuando los alimentos que están en contacto directo con la fuente de calor lo conducen directamente.

Cuando los alimentos ya preparados se cubren con agua y el calor va subiendo poco a poco la temperatura hasta alcanzar los 100ºC.

Cuando en los líquidos (agua y grasa) y en el aire, las partículas calientes suben y las frías caen, produciéndose un círculo continuo.

6 - Para hacer un fondo claro las hortalizas:

Las añadiremos rehogadas.

Las añadiremos los 20 minutos finales de la cocción.

Las añadiremos crudas.

Las añadiremos tostadas en el horno.

7 - En cocina, cuando hablamos de aparejos nos referimos a:

Las hierbas que añadimos para aromatizar a un caldo.

Utensilios de cocina de tamaño pequeño.

Un fondo complementario.

Maceraciones de frutas.

8 - Las hortalizas de fácil oxidación las herviremos en:

Caldo blanco.

Fondo blanco.

Consomé.

Agua.

9 - En que categorías se clasifican las legumbres:

Extra, I, II, III.

Extra, I.

Extra, I, II.

Extra, II.

10 - En los risottos, el caldo se va añadiendo poco a poca, removiéndose continuamente para que el arroz suelte el almidón y resulte cremoso. El caído estará:

Templado.

Caliente.

Frío.

Hirviendo.

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