1 - Las flores sin abrir secas que produce el árbol de la familia de las mirtáceas:
Nuez moscada.
Anís.
Clavo.
Pimienta.
2 - ¿Cuál de los siguientes ingredientes forma parte del asadillo manchego?
Laurel.
Cominos.
Pimienta.
Pimentón.
3 - Las sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento, se denominan:
Humectantes.
Secuestrantes.
Antiaglomerantes.
Emulgentes.
4 - El vino es uno de los ingredientes clave de muchos platos. Durante la elaboración de un guiso de pollo que lleva éste ingrediente, ¿se evapora el alcohol?
Sí, aproximadamente en 15 minutos se ha evaporado por completo.
No, no se evapora completamente durante todo el proceso.
Sí, aproximadamente en 5 minutos se ha evaporado por completo.
Sí, aproximadamente en 15 minutos se ha evaporado por completo, Si hay flambeado previo, el tiempo se reduce aproximadamente a 2 minutos.
5 - Los ingredientes básicos de la salsa de soja naturalmente fermentada son:
Soja, agua, azúcar y sal.
Soja, agua, melaza y sal.
Soja, trigo, sal y agua.
Soja, avena tostada, agua y sal.
6 - Cuál de las siguientes sales, no existe:
Sal de Dalivano, Jordania.
Sal Maldon, Inglaterra.
Sal Negra de la India, India.
Sal Peria Negra de Hawai.
7 - Con carácter enunciativo, no limitativo, las especias pueden clasificarse según la parte vegetal que les confiere su acción. ¿Cuál de las siguientes especias se clasifica como "arilo"?
Clavo.
Alcaparra.
Macis.
Ajedrea.
8 - Según el código alimentario, la denominación genérica de pescados comprende a:
Los animales vertebrados comestibles, marinos o continentales, conservados por los distintos procedimientos autorizados.
Los animales invertebrados marinos o de agua dulce, conservados por los distintos procedimientos.
Los animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce, frescos o conservados por los distintos procedimientos autorizados.
Los animales invertebrados comestibles, marinos o continentales, frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados.
9 - Cuando el pescado se sumerge en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre o zumo de limón y se adereza al final con aceite crudo, can un refrito de ajos o se acompaña de guarniciones y salsas variadas, definimos:
Cocido.
Estofado.
Escalfado.
Hervido.
10 - En general, podemos decir que la carne se compone de:
Un 65% de agua, un 30% de proteínas y un 3% de lípidos.
Un 25% de agua, un 70% de proteínas y un 3% de lípidos.
Un 75% de agua, un 20% de proteínas y un 3% de lípidos.
Un 45% de agua, un 40% de proteínas y un 3% de lípidos.