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1 - Los trabajadores, según la Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales:

Deberán utilizar correctamente los medios y equipos de protección facilitados por el empresario, de acuerdo con las instrucciones recibidas de éste.

Podrán poner fuera de funcionamiento los dispositivos de seguridad existentes.

Solo podrán utilizar los equipos de protección individual cuando lo indique expresamente el empresario.

No podrán ser designados para la realización de actividades de prevención en su empresa.

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2 - El porcentaje del precio de venta teórico utilizado para cubrir costes de materias primas, se denomina:

Food Cost.

Precio final redondeado.

Margen bruto de explotación.

Coste.

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3 - Al documento descriptivo, sintético y estandarizado que permite realizar una elaboración culinaria respetando los objetivos de regularidad, calidad y homogeneidad de las elaboraciones y el mantenimiento de los costes de producción se denomina:

Test de rendimiento.

Escandallo.

Ficha técnica.

Ficha de producción.

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4 - El método por el cual se valoran las salidas de almacén al último precio de compra y en el límite del stock disponible se denomina:

LIFO.

NIFO.

FIFO.

PMP.

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5 - Es un objetivo de la zona de recepción, señale la respuesta INCORRECTA;:

Control de la mercancía.

Exigencia a proveedores.

Higiene de los alimentos.

Almacenamiento de productos no refrigerados.

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6 - El método de cocinado denominado "salteado" los utilizaremos para:

Piezas enteras.

Pequeñas piezas enteras o género troceado siempre que sean tiernos.

Todo tipo de piezas.

Género troceado algo duro.

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7 - El concentrado de carne o caza, elaborado a partir de un fondo oscuro reducido hasta que esté muy concentrado, gelatinoso, oscuro y brillante, se denomina:

Glace.

Chaud-froid.

Salsa cazadora.

Salsa española.

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8 - Dentro del sistema de APPCC, los alérgenos son considerados un peligro:

Físico.

Biológico.

Químico.

No son considerados como un peligro.

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9 - Cuando un manipulador tose o habla mientras elabora las comidas, sin ninguna protección, se puede producir una:

Contaminación primaria.

Contaminación secundaria.

Contaminación cruzada directa.

Contaminación cruzada indirecta.

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10 - La tindalización, es un procedimiento de conservación que consiste en:

Someter los productos a temperaturas entre 63 y 65 ºC durante 3 minutos.

Someter los productos a temperaturas entre 72-75 ºC durante 5 minutos.

Someter a los productos a temperaturas entre 80 y 100 ºC hasta una hora durante tres días, con sucesivos periodos de incubación.

Someter a los productos a temperaturas entre 115 — 130 ºC durante 15-30 minutos.