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1 - Mediante la fermentación del suero sobrante de la elaboración de los quesos, se obtiene:

Requesón

Caseína

Mantequilla

Suero lácteo

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2 - ¿Cuál de las siguientes denominaciones corresponde a una pasta rellena?

Capelleti

Tagliatelle

Rigatoni

Fetuccine

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3 - El modelo SEUROP es:

Usado para clasificar las canales y medias canales de vacuno pesado

El conjunto de normas para aparatos industriales de hostelería

Usado para la organización del comedor

El recomendado en maridaje de vinos

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4 - “Villagodio” es un término referido a:

Un utensilio de cocina

El vino más premiado D.O. Ribera del Guadiana

Un chuletón de lomo

Un consomé

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5 - La contaminación de los alimentos cocinados si contactan con los alimentos crudos se conoce con el nombre de:

Contaminación cruzada

Contaminación doble

Contaminación común

Contaminación incipiente

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6 - De acuerdo con la normativa vigente en materia de vinos, la indicación AÑEJO solo podrá utilizarse cuando el recipiente de maduración sea:

Madera de nogal

Madera de olmo

Madera noble

Madera de roble

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7 - La temperatura de servicio para el PLATO CALIENTE es:

Mínimo 50ºC

Mínimo 21ºC

Mínimo 40ºC

Mínimo 65ºC

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8 - La técnica conocida como “agujas del reloj” consiste en la distribución de los alimentos en el plato, según su importancia; para ello colocaremos el elemento principal:

A las 6H

A las 12H

A las 9H

A las 3H