Parte 9 - Primera fase - Examen Cocinero/a Junta de Extremadura 16/10/2016

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1 - ¿Qué es la crema Bávara o Bavarois?
Una variante de la mayonesa
El resultado de la trituración de determinadas hortalizas
Un postre
Un entrante caliente
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2 - La crema Bretona y la crema Esaú:
Están realizadas básicamente con legumbres
Se utilizan principalmente en pastelería
Son derivados lácteos
Tienen como ingredientes básicos verduras y hortalizas
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3 - En la clasificación comunitaria, las canales de vacuno denominadas “Vacuno Pesado”, se refieren a los bóvidos cuyo peso:
En canal sea superior a 500 Kg
En canal sea superior a 300 Kg
En vivo sea superior a 300 Kg
En vivo sea superior a 500 Kg
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4 - ¿Qué dieta está indicada para pacientes gastrectomizados?
Dieta blanda
Dieta rica en fibra
Dieta dumping
Dieta líquida
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5 - En la confección de menús es muy importante la variedad; por ello se deben establecer:
De 8 a 12 menús por temporada estacional
De 8 a 12 menús por año
De 15 a 20 menús por temporada estacional
De 15 a 20 menús por año
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6 - En la elaboración de menús es aconsejable la utilización de hortalizas de temporada, ¿Podrías indicar la temporada del Ruibarbo?
Primavera
Invierno
Verano
Otoño
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7 - En una alimentación basada en el patrón alimentario de la dieta mediterránea:
Se prescindirá de las grasas de origen vegetal.
Se antepondrá el consumo de carnes procesadas al de carnes blancas.
Se evitará en un mismo plato productos de origen animal y productos de origen vegetal.
Los cereales o sus derivados se consumirán preferentemente integrales.
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8 - El patrón de la dieta mediterránea recomienda:
El consumo de carne por su alto contenido en grasas saturadas.
El consumo de derivados lácteos por su alto contenido en antioxidantes.
El consumo de zumos elaborados por su bajo contenido en azúcares.
El consumo de verduras por su alto contenido en vitaminas.
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