Parte 8 - Primera fase - Examen Cocinero/a Junta de Extremadura 16/10/2016

1 - ¿En qué consiste un alimento confitado?

En conseguir la pérdida total o parcial del agua del alimento y añadirle azúcar

En cocinar en grasa un alimento a temperatura entre 60 y 70 grados centígrados durante un tiempo largo y conservarlo en la misma grasa

En cocinar un alimento entre 120 y 150 grados centígrados y posteriormente añadirle azúcar

En marinar un alimento en agua, azúcar, sal y especias durante 24 horas

2 - ¿Cómo se denomina una ensalada compuesta de lechuga, cuartos de naranja o mandarina y sazonada con zumo de limón?

Mimosa

Ninon

Nizarda

Carmen

3 - El vinagre balsámico de sidra se obtiene por la adición:

De concentrado de frutas o de bayas de fruta fermentadas, al vinagre de sidra

De concentrado de plantas medicinales, al vinagre de sidra

De zumo concentrado de manzana al vinagre de sidra

De azúcar y plantas descongestivas durante el proceso de fermentado de la manzana

4 - Cuál de los siguientes productos es aprovechado por su bulbo:

Zanahoria

Cebolla

Nabo

Rábano

5 - Señala cuál de las siguientes ensaladas lleva picatostes:

Ensalada Olivier

Ensalada César

Ensalada Waldorf

Ensalada Shopska

6 - Los mamíferos de caza serán eviscerados:

Tras el periodo de oreo

Tan pronto sea posible, después de la captura

Tras ser sometido a inspección sanitaria

Al mismo tiempo que son desprovistos de la piel

7 - Las aves se presentarán al consumidor:

Siempre vivas

Siempre sacrificadas en condiciones higiénicas

Vivas o sacrificadas

Con una de sus patas anilladas

8 - Cuál es el valor biológico de la clara del huevo:

75

80

100

70