Parte 10 - Examen tipo test - Cocinero/a en la Red Sanitaria Militar (OEP 2025) 21/03/2026

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - De acuerdo con el artículo primero de la Resolución 400/38239/2009, de 23 de octubre, de la Subsecretaría, por la que se delegan competencias en materia de personal estatutario de la Red Hospitalaria del Ministerio Defensa, ¿en qué autoridad se delega la competencia de aprobar las bases de la convocatoria para la selección de personal estatutario temporal?:
En el Subdirector General de Personal Civil.
En el Director General de Personal.
En el Subdirector General de Personal Militar.
En los Gerentes o, en su defecto, Directores de los Hospitales de la Red Hospitalaria de la Defensa.
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2 - ¿Qué se entiende por mejora de los procesos según el enfoque de gestión por procesos?, señala la respuesta correcta:
Un rediseño puntual de los procesos cuando se detectan errores graves, sin necesidad de medición sistemática previa.
Una actividad integrada en la gestión de procesos que, a partir del análisis del funcionamiento real del proceso y de sus resultados, persigue incrementar de forma continua su eficacia, eficiencia y calidad.
La sustitución completa de los procesos existentes por otros nuevos definidos por la dirección de la organización.
La estandarización rígida de los procedimientos para garantizar que siempre se ejecuten del mismo modo, independientemente de los resultados obtenidos.
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3 - (Reserva) ¿Qué determina el precio de coste de una elaboración, teniendo en cuenta desde los géneros que lo componen hasta otros conceptos como los costes laborales?, señala la correcta:
La receta.
El escandallo.
La ficha técnica de los géneros empleados.
La cuenta de resultados.
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4 - (Reserva) ¿Qué es la trazabilidad?:
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina.
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Una técnica culinaria.
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5 - (Reserva) ¿Cuál de las siguientes características presenta el pescado fresco?:
Piel pegajosa, que se quita fácilmente y las escamas no son ni duras ni abundantes.
Carne decolorada y menos dura.
Agallas de color rojizo vivo y limpio.
Espina que al corte no desprende sangre.
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6 - (Reserva) El villagodio es un corte obtenido de:
La cabeza del solomillo.
El lomo alto.
El lomo junto con el solomillo.
La tapa.
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7 - (Reserva) Las proporciones para utilizar una bechamel de napado son:
40 g de harina y 40 g de mantequilla por litro de leche.
80 g de harina y 40 g de mantequilla por medio litro de leche.
40 g de harina y 40 g de mantequilla por medio litro de leche.
80 g de harina y 20 g de mantequilla por litro de leche.
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8 - (Reserva) Cuando hablamos de Romesco, ¿a qué nos estamos refiriendo?:
Un asado.
Un fiambre.
Una ensalada.
Una salsa.
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9 - (Reserva) ¿Cuáles son todos los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)?:
Detectar los peligros, establecer límites críticos, establecer procedimientos de vigilancia en los puntos de control críticos, establecer medidas correctivas cuando un punto de control crítico no esté controlado y establecimiento de un sistema de registro y documentación.
Detectar los peligros, determinar los puntos de control críticos, establecer sistemas de vigilancia de los puntos de control críticos, establecer los procedimientos de comprobación para verificar que las medidas son eficaces y elaborar documentos y registros para demostrar la aplicación efectiva de las medidas.
Detectar los peligros, determinar los puntos de control críticos y establecer los límites críticos, establecer procedimientos de vigilancia en los puntos de control críticos y las medidas correctivas cuando un punto de control crítico no se encuentre controlado, establecer los procedimientos de comprobación para verificar que las medidas son eficaces y elaborar documentos y registros para demostrar la aplicación efectiva de las medidas.
Formación de un equipo de APPCC, determinar la aplicación del sistema de APPCC y peligros, determinar los puntos de control críticos y establecer los límites críticos y establecer las medidas correctivas cuando un punto de control crítico no se encuentre controlado y establecimiento de un sistema de registro y documentación.
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10 - (Reserva) ¿Cuál de los siguientes organismos fue creado para ocuparse de la elaboración y desarrollo de programas relacionados con las normas alimentarias, de forma estandarizada a nivel internacional?:
La Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO).
La Organización Mundial de la Salud (OMS).
La Comisión del Códex Alimentarius (CCA), organizada por la FAO y la OMS.
Los estados miembros de la Organización de las Naciones Unidas (ONU).
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