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1 - Señale, de los siguientes cuchillos, cuál es el adecuado para cortar salmón marinado:

Cuchillo deshuesador.

Cuchillo de media luna.

Cuchillo de tranchelar.

Cuchillo puntilla.

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2 - Señale la herramienta con la cual se adelgazan piezas de carne, pescado, etc.:

Mandolina.

Espalmadera.

Rustidera.

Macheta.

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3 - Señale la pieza de batería de cocina adecuada para realizar frituras:

Rondón.

Sauté.

Parisíen.

Cazo eléctrico.

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4 - La máquina peladora de hortalizas por abrasión es necesario que tenga:

Entrada de agua.

Mucha ventilación.

Entrada de gas.

Cuchillas.

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5 - La espátula de forma alargada y estrecha utilizada en pastelería sobre todo para alisar, se llama:

Ballena.

Pintor.

Espuela.

Bicicleta.

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6 - Los abatidores por temperatura son máquinas:

Generadoras de frío positivo y envase al vacío.

Generadoras de frío positivo y negativo.

Generadoras de calor.

Generadoras de vacío.

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7 - Un abatidor de temperatura sirve para:

Enfriar preparaciones calientes de forma rápida.

Enfriar preparaciones calientes de forma lenta.

Mantener congelados los alimentos.

Ninguna de las 3 respuestas anteriores es correcta.

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8 - ¿Qué debemos tener en cuenta cuando recepcionamos el género en nuestras instalaciones?:

La vestimenta del transportista.

Controlar el etiquetado, las fechas de caducidad y consumo preferente.

La carga bacteriana del género.

Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

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9 - Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:

20ºC.

35ºC.

40ºC.

65ºC.

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10 - ¿Qué fases requiere la preelaboración en las legumbres secas?:

Limpieza y remojado.

Limpieza y escaldado.

Escaldado y cocción.

Escogido y cocción en blanco.