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1 - ¿Cuál de las siguientes es una elaboración a base de hortalizas asadas?:

Blanqueta de hortalizas.

Quiché de hortalizas.

Escalibada de hortalizas.

Panaché de hortalizas.

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2 - Señale la elaboración no específica que puede tomar un celiaco, de acuerdo con la receta tradicional:

Tortilla de patata.

Macarrones con tomate.

Sándwich de jamón York y queso.

Salmorejo.

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3 - Los ingredientes básicos de una vinagreta son:

Aceite, vinagre y sal.

Aceite, vinagre, sal, cebolla y perejil.

Aceite, vinagre, huevo duro, cebolla, perejil, pimiento rojo y verde picados.

Aceite, vinagre y yema de huevo cruda.

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4 - Los ingredientes básicos de un alioli son:

Mayonesa, ajo picado y perejil.

Mayonesa, con aceite de ajo y perejil.

Ajo y aceite.

Ajo, aceite y yema de huevo.

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5 - Cuando hablamos de osobuco, nos referimos a:

El codillo o morcillo.

El morcillo.

Una rodaja de morcillo con hueso.

El codillo con hueso.

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6 - La rodaja de pescado:

Es un corte con piel, carne y espina, obtenida de los pescados planos.

Es una porción en forma de rueda obtenida al cortar los pescados redondos en la parte más cerrada.

Es una rueda que se obtienen de los pescados cilíndricos sin piel ni espinas.

Es una rueda obtenida de la parte central de los pescados cilíndricos con peso entre 200 y 450 g.

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7 - En la elaboración de un “Ragout” de ternera, emplearemos, preferentemente:

Cualquier pieza rica en colágeno como el solomillo.

Lomo bajo, al ser una elaboración con nombre propio que se refiere a esta pieza.

Carnes de 2ª categoría.

Carne picada.

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8 - ¿Qué es una poupieta?:

Es un medallón de pescado.

Pieza de ración con espina, de forma cilíndrica obtenida por un corte transversal del pescado.

Filetes de pescado plano, que se enrollan sobre sí mismos.

Ninguna es correcta.

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9 - Según la dieta mediterránea, señale el alimento que debe ser la principal fuente de grasa:

Aceite de girasol.

Aceite de oliva Virgen extra.

Aceite de Palma.

Aceite de sésamo.

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10 - La escalibada lleva:

Berenjena.

Calabacín.

Pepino.

Espárragos verdes.