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1 - Señale el criterio de buena calidad de las legumbres:

Hollejo poco perceptible al paladar.

Grano roto.

Las cosechas más antiguas son más tiernas.

Las legumbres que llevan mucho tiempo recolectadas.

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2 - Anatómicamente, ¿dónde se encuentra la babilla en el vacuno mayor?:

En el cuello de la res.

En la parte baja y posterior de la pierna.

Parte delantera de la pierna entre las dos caras, va desde la rodilla a la cadera.

Cubriendo la parte baja de las costillas, desde la falda al pecho.

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3 - La bacteria que se encuentra en la piel del manipulador, principalmente en las zonas húmedas, es:

Salmonela.

Estafilococos.

Listeria.

Escherichia.

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4 - El botulismo es una enfermedad que se transmite en:

Productos lácteos.

Conservas de productos vegetales o animales.

Preparados que contengan huevo.

Productos de panadería.

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5 - El utilizar el mismo cuchillo para alimentos crudos y cocinados:

Es un factor de riesgo y puede provocar una contaminación.

No hay ningún riesgo para el alimento cocinado.

Puede resultar práctico y nos ahorra tiempo.

No hay ningún riesgo para el alimento crudo.

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6 - En caso de higienizar por tratamientos térmicos, ¿en qué condiciones se realizará?:

Calentamiento hasta 60 °C, durante 30 minutos.

Calentamiento hasta 100 °C, durante 2 horas.

Calentamiento hasta 80 °C, durante 2 minutos aproximados.

Calentamiento hasta 50 °C, durante dos segundos.

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7 - Las soluciones desinfectantes:

Deben prepararse en el momento de su utilización y siguiendo instrucciones del fabricante.

Han de prepararse con antelación y guardarse bien tapadas.

Son mucho más efectivas, cuanto más concentradas están.

La concentración y tiempo de preparación no influyen en su actividad.

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8 - De las siguientes medidas, indica cuál NO será adecuada para prevenir la proliferación de insectos:

Instalación de mosquiteras en ventanas, puertas, huecos y aperturas de ventilación.

Mantener cerrados contenedores de basura y retirarla diariamente.

Mantener las instalaciones en perfecto estado de limpieza y desinfección.

Realizar periódicamente ventilaciones de los locales, abriendo ventanas y puertas para permitir la entrada libre de aire.

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9 - Un tipo de control crítico es:

Una etapa del proceso de implantación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), donde es posible ejercer un control y éste es fundamental para minimizar un peligro.

Un agente físico, químico o biológico qué puede contaminar un alimento de forma que suponga un riesgo para la salud del consumidor.

Un límite aceptable en la medición de un peligro.

Un documento que recoge los posibles peligros que pueden existir en una empresa.

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10 - Los residuos de una cocina hospitalaria son:

Residuos urbanos.

Residuos sanitarios asimilables a urbanos.

Residuos industriales.

Residuos biosanitarios.