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1 - ¿Antes de empezar a trabajar debo?:

Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.

Todas son correctas.

Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.).

Ponerme ropa exclusiva de trabajo.

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2 - De acuerdo con el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), ¿cuáles son los tipos de peligros?:

Físicos y biológicos.

Físicos, químicos y sociales.

Biológicos, psicológicos y físicos.

Físicos, químicos y biológicos.

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3 - Para evitar problemas de intoxicaciones alimentarias, en la regeneración de elaboraciones se debe:

Alcanzar los 55ºC en el centro del producto.

Alcanzar los 60ºC en el centro del producto.

Alcanzar los 70ºC en el centro del producto.

Alcanzar los 40ºC en el centro del producto.

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4 - ¿Cómo se denomina el método en el que lo primero que entra es lo primero que sale?:

FILO.

FIFO.

LIFO.

FLIPO.

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5 - A la distribución de una masa más o menos cremosa, formando piezas con manga y boquilla, ¿se le denomina?:

Escarchar.

Fondear.

Forrar.

Escudillar.

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6 - Freír un alimento es un método de cocción, que se puede hacer con protección y sin protección, señale la respuesta correcta:

El rebozado es harina, huevo y pan rallado.

El empanado es harina, huevo y pan rallado.

El empanado se hace solamente con harina y pan rallado.

El rebozado es leche, huevo y pan rallado.

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7 - ¿Cómo se clasifican las legumbres atendiendo a su categoría comercial?, señale la correcta:

“Especial”, “I” y “II”.

“Extra”, “I” y “II”.

“I”, “II” y “III”.

“Alta”, “Media” y “Baja”.

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8 - ¿Para qué sirve el chino?, señale la correcta:

Clarificar caldos.

Cocer arroz.

Tamizar salsas.

Triturar cremas.

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9 - ¿Para qué sirve una envasadora al vacío?, señale la correcta:

Cocinar alimentos a bajas temperaturas.

Evitar que el oxígeno oxide los alimentos.

Deshidratar los alimentos.

Calentar los alimentos.

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10 - ¿A qué llamamos horno de convección a vapor?, señale la correcta:

Horno con sistema de circulación de aire.

Hornos para cocción exclusiva al vapor.

Horno que combina la cocción con circulación de aire y vapor.

Generador de calor para fermentación de masas.

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11 - En cocina, ¿qué es una salamandra?, señale la correcta:

Generador de frío en cocina.

Generador de calor.

Pequeña maquinaria de cocina.

Ninguna de las anteriores es cierta.