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1 - ¿Qué nombre recibe la crema de espárragos blancos, patata, nata y apio?:

Crema Castellana.

Crema Bretona.

Crema Argenteull.

Crema Condé.

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2 - ¿Cuál es el tiempo de cocción de la pasta italiana?:

De 3 a 5 minutos la fresca y de 9 a 13 la seca.

De 9 a 13 minutos la fresca y de 3 a 5 la seca.

12 minutos en ambos casos.

Ninguna de las anteriores es correcta.

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3 - El arroz salvaje:

Es un tipo de arroz con forma oscura y su propia cáscara.

Es el nombre que recibe un tipo de elaboración.

Esta denominación no existe.

No es un tipo de arroz, es una semilla de un tipo de hierba americana.

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4 - ¿Con qué pasta se elaboran los profiteroles?:

Pasta orly.

Pasta sable.

Pasta quebrada.

Pasta choux.

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5 - Los ingredientes básicos del hojaldre son:

Harina, sal, agua, grasa y azúcar.

Harina, sal, agua, grasa y nata.

Harina, sal, agua y grasa.

Harina, sal, agua, grasa y levadura.

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6 - Para el uso en la cocina de huevo entero pasteurizado líquido, ¿qué equivalencia de peso se estima en relación al peso de un huevo fresco?:

Un huevo entero son 50 g de huevo líquido.

Un huevo entero son 20 g de huevo líquido.

Un huevo entero son 35 g de huevo líquido.

Un huevo entero son 70 g de huevo líquido.

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7 - ¿Qué cantidad de huevos son necesarios para elaborar 1 kg de pasta fresca italiana?:

De 6 a 8 unidades.

De 10 a 12 unidades.

De 12 a 14 unidades.

De 14 a 16 unidades.

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8 - Los caldos concentrados, transparentes y sin grasa visible que se sirven al comienzo de una comida para estimular el apetito sin dañar el estómago son:

Caldos.

Extractos.

Sopas.

Consomés.

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9 - La sopa fría triturada y tamizada, compuesta por pepinos, pimientos verdes, cebolla, migas de pan, tomates muy maduros, vinagre, ajo, aceite de oliva, sal, cominos y agua se denomina:

Vichyssoise.

Gazpacho extremeño.

Ajo blanco.

Gazpacho.

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10 - ¿Cuál es la definición correcta de levantar?:

Añadir un líquido necesario a un preparado para su cocción.

Cocer un género, por inmersión en un líquido en ebullición.

Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación.

Cocinar lentamente, con su propio jugo, y el que posean los elementos de condimentación que acompañan al género principal.