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1 - La obesidad Androide:

Se puede combatir con una dieta hipercalórica.

Es más representativa en mujeres.

Está asociada a un alto riesgo cardiovascular.

La grasa se distribuye de una forma más o menos homogénea por todo el cuerpo.

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2 - ¿Qué alimento está aconsejado para una dieta hipocalórica?:

Productos de pastelería y bollería.

Pescado blanco y carnes magras.

Confituras, jaleas y miel.

Frutos secos con miel.

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3 - ¿Cuál de los siguientes alimentos se desaconseja en las dietas hiposódicas?:

Verduras frescas cocidas al vapor.

Pescado fresco a la plancha.

Embutidos curados.

Fruta fresca.

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4 - ¿Qué alimentos son recomendados en la dieta para las dislipemias?:

Paté.

Chocolates y dulces navideños.

Pescado azul.

Vísceras.

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5 - Sistema de gestión de la calidad en alimentación hospitalaria:

Norma ISO 22000: Seguridad Alimentaria

Norma ISO 9001: Sistemas de gestión de la calidad

Modelo Europeo de la Calidad (EFQM)

Todas son correctas

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6 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los estándares de calidad en el ámbito de la cocina hospitalaria del SESCAM es correcta?

Los estándares de calidad solo se aplican a los procesos clínicos, no a los servicios de alimentación.

La aplicación de estándares de calidad en cocina permite garantizar la seguridad alimentaria, la adecuada nutrición y la satisfacción del paciente.

Los estándares de calidad en cocina hospitalaria tienen como objetivo principal reducir costes, sin tener en cuenta la satisfacción del paciente.

Los estándares de calidad son voluntarios y no afectan al trabajo diario del personal de cocina.

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7 - Deberán disponer de comidas testigo que representen las diferentes comidas preparadas servidas a las personas consumidoras diariamente, para posibilitar la realización de los estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios, los operadores económicos que elaboren o sirvan comidas preparadas:

Residencias de mayores.

Hospitales.

Escuelas infantiles.

Todas son correctas.

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8 - Los contenedores para la distribución de comidas preparadas, así como las vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, serán:

Desechados automáticamente por el operador.

Serán higienizados mediante métodos manuales

Serán higienizados mediante métodos mecánicos.

Es indiferente que sean higienizados mediante métodos mecánicos o manuales.

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9 - Según el Reglamento (UE) 1169/2011. ¿Cuál de los siguientes ingredientes no está incluido en el listado de los 14 alérgenos de declaración obligatoria?

Altramuces

Huevos

Maíz

Soja

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10 - ¿Qué bacteria anaeróbica causante de intoxicaciones alimentarias se desarrolla principalmente en las conservas?:

Clostridium Botulinum

Escherichia Coli

Staphylococcus aureus

Shigella