Parte 5 - Examen tipo test - Cocinero/a (T.L) SESCAM 22/03/2026

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Si un equipo de cocina es antiguo, pero sigue utilizándose, el empresario:
No tiene obligación alguna
Únicamente debe señalizar el riesgo
Debe adaptarlo a las disposiciones mínimas de seguridad
Debe sustituirlo, en cualquier caso
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2 - En el sistema de “línea fría”, ¿cuál es el proceso crítico que debe realizarse inmediatamente después de la cocción?
El emplatado en bandejas isotérmicas.
El mantenimiento a una temperatura superior a 65ºC.
El abatimiento de temperatura hasta alcanzar menos de 10ºC en el corazón del producto en menos de dos horas.
La congelación rápida a 18ºC
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3 - ¿Qué define a la “línea mixta” en un complejo hospitalario?
El uso simultáneo de gas y electricidad en los hornos.
La elaboración de platos para pacientes y personal en el mismo recinto.
La coexistencia de sistemas de línea caliente para platos de consumo diario y línea fría para otros productos.
El servicio de comidas tanto en el hospital como a domicilio.
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4 - En una cocina centralizada, el concepto de “marcha hacia delante” implica:
Que el personal debe entrar y salir por la misma puerta para ahorrar espacio.
Que el circuito de trabajo avance siempre en un sentido único, evitando cruces entre zonas limpias y sucias.
Que los productos cocinados vuelvan a pasar por el cuarto frío para su control.
Que la zona de residuos está ubicada junto a la zona de recepción para facilitar el flujo.
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5 - En el almacenamiento de productos secos y conservas ¿cuál es el rango de temperatura recomendado?
Entre 0ºC y 10ºC
Entre 8ºC y 15ºC
Entre 15ºC y 18ºC
Entre 18ºC y 25ºC
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6 - Las paredes de las zonas de trabajo de las cocinas del SESCAM deben ser, según la normativa vigente:
De materiales naturales, colores oscuros para disimular salpicaduras y permeables para evitar acumulaciones de residuos.
De materiales porosos para absorber la humedad
Pintadas con pintura plástica estándar de exteriores
Claras, de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y no tóxicos, hasta una altura adecuada.
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7 - ¿Qué sistema de almacenamiento de “productos secos” asegura la rotación correcta de existencias?
Sistema FILO / PEUS First In, Last Out/ Primero en entrar, último en salir)
Sistema LIFO /UIPS( Last In, First Out / Último en entrar, primero en salir)
Sistema FIFO / PEPS ( First In, First Out/ Primero en entrar, primero en salir)
Sistema aleatorio/ primer espacio disponible.
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8 - Al recalentar un plato preparado para el servicio en planta, el centro del producto debe alcanzar:
Al menos 55ºC
Un mínimo de 70ºC
100ºC, temperatura de ebullición
No hay temperatura mínima, depende del gusto del paciente
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9 - El documento que refleja el consumo diario de géneros en la cocina se denomina:
Albarán de entrega
Inventario trimestral
Relevé
Orden de compra
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10 - El menú opcional cerrado para un paciente con dieta basal opcional, implica:
Posibilidad de elegir entre dos opciones de menús completos (primer plato, segundo plato y postre).
Posibilidad de combinar y elegir entre varios primeros platos, varios segundos platos y varios postres, para que el paciente confeccione su propio menú.
Posibilidad de elegir desayuno y merienda entre varias opciones, sin poder elegir comida y cena.
Posibilidad de elegir si desea le sea dispensada merienda o no002E
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