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1 - ¿Cuál es la función de un abatidor de temperatura?

Reducir rápidamente la temperatura de cualquier producto.

Aumentar rápidamente la temperatura de un producto hasta 70º

Conservar los alimentos.

Descongelar los alimentos.

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2 - ¿Qué tipo de conservación se usa para los zumos de fruta?

Esterilización.

Deshidratación.

Pasteurización.

Congelación.

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3 - ¿Qué método de conservación utiliza el vinagre como ingrediente conservador?

Adobo.

Encurtido.

Salazón.

Las opciones a) y b) son correctas.

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4 - ¿Qué es espalmar?

Echar caldo hirviendo sobre pan con el fin de hacer sopa.

Obtener fruta con azúcar cristalizada.

Recubrir un molde por el interior.

Adelgazar un género mediante golpes.

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5 - ¿Cómo se denomina la acción de incorporar leche a una masa o salsa?

Aderezar.

Ablactar.

Enlechar.

Albardar.

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6 - ¿Qué pescado pertenece al grupo de los pleuronectiformes?

Sardina.

Lenguado.

Atún.

Salmón.

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7 - ¿Cuál de las siguientes hortalizas tiene un alto contenido en hidratos de carbono (❮10%)?

Lechuga.

Coliflor.

Patata.

Esparrago.

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8 - ¿Dónde se almacena la grasa en los pescados según la especie?

Únicamente en el músculo sin importar la especie.

Sólo en el hígado independientemente en el tipo de pescado.

En el músculo (sardina, arenque) en el hígado (bacalao, merluza) o en vísceras (lucio, perca) según la especie.

Se distribuyen de manera uniforme en todo el cuerpo del pez.

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9 - ¿Cómo deben gestionarse los restos de comida de pacientes en aislamiento infeccioso?

Como residuos urbanos asimilables (Clase I)

Como residuos químicos

Deben triturarse y verterse en el alcantarillado

Como residuos biosanitarios específicos (Clase III)

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10 - La Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición, considera que; La falta de comunicación a la autoridad competente de la detección de un riesgo en los autocontroles, se considera una falta de carácter:

Leve.

Moderada.

Grave.

Muy grave.