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1 - ¿Cuántos son los principios fundamentales que forman el sistema APPCC?:

7.

8.

9.

10.

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2 - El Reglamento (CE) nº852/2004 establece que las GPCH son:

Son obligatorias y sirven como presunción de conformidad legal.

Son genéricas y no tienen por qué estar adaptadas a ningún sector ni actividad concreta.

Pueden ser elaboradas por asociaciones del sector, y deben ser validadas por la autoridad competente.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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3 - El control de la ingesta del paciente corresponde principalmente a:

Cocina

Enfermería

Dietética

Bromatólogo

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4 - ¿Qué profesional garantiza la adecuación nutricional de la dieta, pero no su elaboración?

Cocinero

Pinche

Dietista / Nutricionista

Bromatólogo

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5 - La Orden de 5 de julio de 1971 regula al personal no sanitario que presta servicios en:

Cualquier centro publico

Exclusivamente en hospitales privados

Instituciones sanitarias de las Seguridad Social

Centros sociosanitarios autonómicos

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6 - A nivel funcional, el Servicio de Hostelería dependerá de:

La unidad de enfermería

El jefe de servicio

El jefe de sección

El jefe de grupo de cocina

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7 - Según el Código Alimentario Español, se consideran alimentos adulterados aquellos que:

Han perdidos nutrientes por refrigeración

Se ha añadido o sustraído cualquier sustancia

Han sido calentados por encima de 70ºC

Presentan un envase deteriorado

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8 - La leche condensada se obtiene mediante:

Enfriamiento lento y eliminación parcial del agua

Fermentación láctica.

Eliminación parcial del agua y conservada mediante sacarosa

Pasteurización baja

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9 - ¿Qué método de cocción se define como aquel en el que el alimento se introduce en un líquido frio y se aplica calor a un género de manera que se produzca un intercambio de los jugos?

Cocción por concentración

Cocción por expansión

Cocción al vapor

Cocción en baño María

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10 - ¿Qué método de cocción se realiza en un ambiente cerrado donde el aire caliente penetra en el alimento?

Asado al horno

Cocción al vapor

Hervido

Escalfado