Parte 6 - Examen tipo test - Cocinero/a (T.L) SESCAM 22/03/2026

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿Cuál es el objetivo fundamental de la implantación del menú opcional en los hospitales del SESCAM?
Reducir el número de personal necesario en cocina.
Priorizar el uso de productos ultraprocesados de larga duración.
Eliminar la necesidad de dietistas-nutricionistas en plantilla.
Aumentar la satisfacción del paciente y reducir el desperdicio alimentario.
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2 - ¿Qué significa que un menú sea ecológico?
Que está compuesto por frutas, legumbres y verduras.
Que está compuesto por alimentos cuya producción ha seguido un proceso natural, sin recurrir a ningún producto químico.
Que está compuesto por alimentos ricos en grasas y bajos en hidratos de carbono.
Que está compuesto por platos en cuyas elaboraciones no se produce ningún tipo de emisiones anhídrido carbónico a la atmósfera.
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3 - ¿Qué es la dietética?
La rama de la ciencia que estudia la relación entre la salud y la alimentación.
La ciencia que estudia el descubrimiento, producción, control y uso seguro de alimentos y medicamentos.
La ciencia que se dedica a prevenir, diagnosticar y tratar las enfermedades humanas.
La disciplina, comprendida como un arte, que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno cultural.
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4 - La estandarización de los platos consiste en:
Exclusivamente en control del peso de las raciones para que todas sean iguales.
El desarrollo de la ficha técnica, especificando la cantidad y la calidad de las materias primas así como los procesos a realizar para su elaboración.
La adquisición y distribución estandarizada de productos de IV y V gama, así como su control posterior.
La comprobación de los productos recibidos en almacén y su clasificación dentro del mismo para optimizar la gestión del mismo.
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5 - En el Anexo II del Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, se recoge:
La obligación de elaborar plato testigo en cada una de las preparaciones de una cocina colectiva.
La obligación de obtener el título de manipulador de alimentos para trabajar en una cocina profesional.
El listado de potenciales alérgenos alimentarios que deben comunicarse al consumidor.
El organigrama funcional de la cocina hospitalaria.
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6 - En la planificación de menús hospitalarios, ¿cuál es el gramaje estándar recomendado para una ración de pescado limpio y sin espinas (peso neto en crudo)?
80-100 gramos
250-300 gramos
120-150 gramos
50 gramos para todas las dietas
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7 - Los registros derivados de los Procedimientos Operativos (PO) como las hojas de control de temperaturas, deben conservarse por normativa por un periodo mínimo de:
Al menos un mes después del consumo del producto, o según establezca el Sistema Operativo de Gestión (generalmente hasta 2 años para trazabilidad)
Al menos 3 meses después del consumo del producto, o según establezca el Sistema Operativo de Gestión (generalmente hasta 2 años para trazabilidad)
Al menos 6 meses después del consumo del producto, o según establezca el Plan de Autocontrol (generalmente hasta 2 años para trazabilidad)
No es necesario conservarlos una vez finalice cada turno, tal como establece el Plan de Autocontrol.
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8 - En un sistema de Garantía de Calidad hospitalario ¿qué objetivo primordial persigue la implantación de un sistema de autocontrol (APPCC)?
Reducir los costes de materia prima en cada fase de la cadena.
Aumentar la velocidad de emplatado en la cinta de distribución.
Sustituir la formación continua del personal por manuales escritos de consulta.
Identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la seguridad alimentaria en cada fase de la cadena.
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9 - En la guía de buenas prácticas de Manipulación ¿cuál es el procedimiento correcto para la descongelación de alimentos de origen animal?
A temperatura ambiente, siempre que la temperatura exterior no supere los 35ºC, sobre superficie plana que evite el exudado.
En recipientes de agua caliente estancada, de manera individualizada, por piezas, para evitar la contaminación cruzada.
En cámaras de refrigeración (0-4ºC), sobre rejillas, que eviten el contacto por exudado
Cerca de los fogones, para aprovechar el calor residual de cocina y evitar la proliferación de bacterias, al conseguir acelerar el proceso de descongelado.
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10 - Ante una incidencia en la temperatura de una cámara de refrigeración, (12ºC), ¿cuál es la primera medida correctora según el PGH de mantenimiento?
Ignorarlo si la puerta se ha abierto muchas veces
Trasladar los alimentos a otra cámara que funcione correctamente y registrar la incidencia
Esperar 24 horas para valorar si la temperatura se estabiliza sola y registrar la incidencia.
Desechar todos los alimentos inmediatamente tan pronto como se detecte la incidencia.
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