Parte 7 - Examen tipo test - Pinche (OEP 2022 estabilización) Servicio Riojano de Salud 01/06/2024

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿A qué temperatura mueren la mayoría de los microorganismos?
A 100°C.
A -18°C.
A 50°C.
A 65°C.
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2 - ¿Para qué sirve el análisis cuando aparece un brote de toxiinfección alimentaria?
Para prevenir.
Para nada.
Para eliminar la contaminación.
Para detectar rápidamente la causa.
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3 - ¿Qué frecuencia tendrá el control de muestras testigos?
La que fije el programa de muestreo.
Cada hora.
Semanal.
Diario.
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4 - ¿Hay diferencia entre el emplatado de una ración normal y el del plato testigo?
El plato testigo se emplatará con mayor cuidado.
Se emplatarán en las mismas condiciones.
El plato testigo será una porción menor.
El plato testigo se mantendrá a temperaturas de congelación.
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5 - ¿Qué zona de la estructura del área de cocina no se ubica propiamente en la cocina central?
Fuegos abiertos intercambiables.
Plonge.
Plancha caliente.
Parrilla.
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6 - ¿Qué sistema de conservación consiste en cocinar el alimento con su propia grasa o grasa añadida si es necesario, de manera que quede cubierto completamente para protegerlo de los microorganismos?
Escabeche.
Compota.
Confitado.
Adobado.
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7 - Los alimentos de segunda gama son:
Los crudos.
Los conservados.
Los congelados no cocinados.
Los limpios precocinados y envasados.
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8 - ¿Qué inmunoglobulina (Ig) tiene relación con las alergias alimentarias?
Ig G.
Ig M.
Ig E.
Ig D.
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9 - Los alimentos frescos se almacenarán en cámaras frigoríficas, a una temperatura de refrigeración entre:
4ºC y 0ºC.
0ºC y 3ºC.
3ºC y 6ºC.
6ºC y 10ºC.
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10 - ¿Qué procedimiento consiste en envolver el ave en tiras de tocino, para evitar que al cocinarlo el calor reseque la carne?
Cuarteado.
Albardado.
Bridado.
Despojado.
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