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1 - La principal vía de transmisión de escherichia coli O157:H7 es:

Fruta y verdura fresca mal higienizada.

Carne picada poco cocinada.

Las respuestas a) y b) son correctas.

Consumo de alimentos pasteurizados.

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2 - ¿Qué tipo de contaminación corresponde al uso de productos de limpieza mal enjuagados en utensilios?

Contaminación cruzada.

Contaminación física.

Contaminación química.

Contaminación biológica.

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3 - ¿Para eliminar proteínas alergénicas en una mesa de trabajo tras manipular frutos secos, ¿qué es más eficaz?

Paño húmedo sólo con agua.

Alcohol 70% pulverizado y secado al aire.

Limpieza húmeda con detergente, aclarado y desinfección posterior.

Limpieza con detergente, secar con aire comprimido.

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4 - Señala cuál de los siguientes menús del paciente pueden contener gluten oculto:

Merluza al horno con patatas al vapor.

Tortilla de chorizo con jamón cocido.

Compota de frutas frescas.

Ensalada de maíz y quinoa con verduras frescas.

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5 - Según los principios nutricionales, una dieta equilibrada es:

Aquella que minimiza los carbohidratos y las grasas saturadas.

Aquella que proporciona todos los nutrientes esenciales y energía en cantidades adecuadas, adaptadas a la edad, sexo, estado fisiológico y nivel de actividad de la persona.

Aquella que incluye alimentos procesados y reduce al mínimo el consumo de calorías.

Alternar dietas bajas en calorías con dietas altas en proteínas diariamente, para favorecer la pérdida de grasa y mantener la masa muscular.

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6 - ¿Cuál es una alteración NO microbiológica de los alimentos?

Putrefacción de carnes.

Enranciamiento de grasas.

Fermentación de carbohidratos de la leche.

Producción de moho por hongos filamentosos en el pan.

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7 - Indique la respuesta INCORRECTA, sobre la formación de manipuladores de alimentos por las empresas alimentarias.

Los centros que imparten formación de higiene a los manipuladores de alimentos necesitan homologación o autorización del organismo oficial para impartir formación a los manipuladores de alimentos.

Ya no existe carné oficial de manipulador ni un modelo oficial o normalizado.

La empresa de formación entregará a los alumnos, los justificantes por haber asistido al curso de formación de manipulación de alimentos impartidos.

Para que la formación se considere adecuada, debe adaptarse a las necesidades del puesto de trabajo específico del manipulador.

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8 - Dependiendo de su color final los roux se dividen en:

Roux claro o roux blanco.

Roux rubio.

Roux oscuro o roux moreno.

Todas las respuestas son correctas.

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9 - ¿Cómo influye la nutrición clínica en la recuperación postoperatoria de los pacientes?

Mejora la cicatrización de las heridas y disminuye el riesgo de complicaciones postoperatorias.

Pueden mejorar los propios resultados quirúrgicos, así como reducir la morbilidad infecciosa y la mortalidad.

No tiene un efecto clínicamente significativo en la recuperación postoperatoria.

Las respuestas a) y b) son correctas.

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10 - En virtud del artículo 15.1 del Estatuto de Autonomía de La Rioja, ¿cuáles son los órganos institucionales de la Comunidad Autónoma de La Rioja?

El Parlamento y el Gobierno.

El Parlamento, el Gobierno y su Presidente.

El Parlamento, el Gobierno y el Tribunal Superior de Justicia de La Rioja.

El Parlamento, el Gobierno, su Presidente y el Tribunal Superior de Justicia de La Rioja.