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1 - A la hora de realizar un fumet, éste constará de verduras más:

Espinas y cabezas de pescado azul y mariscos.

Espinas y cabezas de pescado azul.

Espinas y cabezas de pescado blanco.

Todo tipo de espinas y cabezas de pescados.

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2 - ¿Cuál de las siguientes respuestas es un fondo complementario?

Fumet de pescado.

Ligazones.

Fondo blanco.

Fondo oscuro.

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3 - ¿Para la confección de cuál de las siguientes salsas o elaboraciones NO utilizaremos un fondo oscuro?

Salsa velouté.

Demi-glace.

Salsa española.

Jugo ligado.

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4 - En cuanto a las salsas básicas, ¿cuáles son las consideradas frías?

Mayonesa, alioli, holandesa y bearnesa.

Mayonesa, alioli, vinagreta y mojos.

Holandesa, tomate, bearnesa y mayonesa.

Bearnesa, tomate, alioli y vinagreta.

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5 - Dentro de las frutas, según su clasificación, ¿cuáles se consideran oleaginosas?

Castaña, nuez, coco y sésamo.

Castaña, almendra, nuez y cacahuete.

Dátil, nuez, girasol y membrillo.

Cacahuete, coco, girasol y sésamo.

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6 - ¿Cómo coceremos las alcachofas una vez estén limpias?

En agua con sal.

Mitad agua, mitad leche y sal.

En fondo blanco.

En caldo blanco.

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7 - ¿Cuál de las siguientes hortalizas NO considerarías propia de la primavera boreal?

Judías verdes.

Habas.

Guisantes.

Espárragos.

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8 - ¿Cómo recomienda la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, la desinfección de frutas y verduras para consumo en crudo?

Sumergir en una solución de lejía alimentaria y agua, seguido de un buen aclarado y escurrir.

Lavar debajo del grifo con agua abundante.

La desinfección con cloro debe realizarse sobre los vegetales limpios sin cortar.

Las respuestas a) y c) son correctas.

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9 - ¿Cuáles son productos de cuarta gama?

Coliflor en bolsas congelada.

Tomates pelados y troceados en lata.

Verduras y ensaladas, limpios, troceados y envasados en bolsas.

Atún en conserva.

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10 - El tirabeque es:

Una legumbre que se consume con su vaina.

Un bulbo.

Una raíz.

Un tallo.