Parte 3 - Examen tipo test - Cocinero/a (OPE 2022) Servicio Riojano de Salud 13/09/2025

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Señale la opción INCORRECTA sobre las funciones que corresponden al Servicio de Medicina Preventiva en el Servicio Riojano de Salud:
La bioseguridad ambiental tras obras en la zona de cocina es responsabilidad del Servicio de Medicina Preventiva; sin embargo, la verificación de las medidas de bioseguridad debe realizarla directamente el jefe de cocina.
Coordinar programas de seguridad del paciente, como el Programa de Higiene de manos.
Planificar y supervisar programas de prevención y control de legionela y garantizar la seguridad del agua del hospital.
Colaboración con el servicio de cocina en temas de higiene alimentaria y APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), para garantizar la seguridad de alimentos servidos a los pacientes.
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2 - ¿Cuál es la función principal del Servicio de Hostelería dentro del marco de la Nutrición Hospitalaria?
Elaborar menús considerando únicamente aspectos de sabor y presentación.
Aplicar protocolos de higiene alimentaria sin considerar las prescripciones dietéticas.
Preparar, elaborar y servir los menús conforme a las dietas indicadas por el Servicio de Nutrición.
Realizar seguimiento clínico a los pacientes y modificar las dietas según su evolución.
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3 - De acuerdo con el Anexo II del Reglamento (CE) 852/2004, Capítulo VIII, ¿Qué debe hacer el personal manipulador que presente síntomas de una enfermedad transmisible a través de los alimentos?
Informar al responsable de seguridad alimentaria y abstenerse de manipular alimentos.
Continuar trabajando si utiliza guantes desechables.
Manipular únicamente alimentos que estén crudos y luego se vayan a cocinar.
Realizar solo tareas de limpieza sin necesidad de informar a la empresa.
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4 - ¿Qué controles puede realizar la autoridad sanitaria competente en la cocina de un hospital según el Reglamento (UE) 2017/625?
Auditorías documentales.
Inspecciones y toma de muestras.
Entrevistas al personal y verificación de instalaciones y equipos.
Todas las respuestas son correctas.
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5 - El artículo 30 del Real Decreto 1020/2022, de 13 de diciembre, regula los requisitos para los establecimientos de comidas preparadas, señale la respuesta correcta:
Las comidas preparadas refrigeradas se mantendrán a una temperatura interna igual o inferior a 4ºC si su vida útil es superior a 24 horas.
Las comidas preparadas refrigeradas se mantendrán a una temperatura interna igual o inferior a 8ºC si su vida útil es inferior a 24 horas.
Las comidas se elaborarán con la menor antelación posible a su consumo, se servirán para su consumo cuanto antes, a menos que se refrigeren, congelen o se mantengan a una temperatura superior o igual a 63ºC.
Todas las respuestas son correctas.
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6 - ¿Qué afirmación NO es correcta sobre la acrilamida?
La acrilamida es un contaminante que aparece de forma natural.
La acrilamida es un peligro químico en la cadena alimenticia.
La acrilamida aparece en alimentos que se cocinan a temperaturas no superiores a 120º C con bajo nivel de humedad.
La acrilamida es un compuesto orgánico de bajo peso molecular y muy soluble en agua.
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7 - Según lo establecido en el Real Decreto 1021/2022, los productos alimenticios que requieren refrigeración o congelación se deben de mantener a las temperaturas internas adecuadas para garantizar su seguridad. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
La leche cruda debe conservarse a una temperatura entre 5º y 6º C.
La carne picada debe conservarse a una temperatura igual o inferior a 2º C.
Los preparados de carne deben conservarse a una temperatura interna igual o inferior a 4º C.
Las respuestas b) y c) son correctas.
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8 - Referente a la verificación del plan APPCC en la cocina central, los análisis de superficies muestran repetidamente niveles altos de listeria monocytogenes en zonas no alimentarias (desagües y rejillas de sumideros). Señale la respuesta correcta:
No actuar, porque las zonas no alimentarias no entran en contacto con los alimentos.
Revisar el plan de limpieza y desinfección, investigar fuentes de contaminación y aplicar medidas correctoras.
Cambiar de laboratorio para confirmar resultados.
Limitar el acceso a la zona al personal de cocina, para evitar que se contamine la zona, sin modificar los procedimientos.
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9 - Para una persona con intolerancia al gluten, ¿cuál de las siguientes opciones es segura para consumir?
Magdalenas comerciales.
Arroz blanco y quinoa.
Cerveza tradicional y pan integral.
Galletas de avena y pasta de espelta.
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10 - Al preparar una comida cetogénica para hospital, ¿Qué combinación sería la más correcta?
Salmón con mantequilla y ensalada de espinacas.
Pechuga de pollo con arroz pilaf y 60 gramos de pan.
Lentejas con zanahoria y 50 gramos de pan.
Puré de patatas con pescado hervido y natillas.
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