Parte 9 - Examen tipo test - Cocinero/a (OPE 2022) Servicio Riojano de Salud 13/09/2025

1 - Según el Reglamento (UE) n.º 828/2014 de la Comisión de 30 de julio de 2014 ¿cuál es el límite máximo de gluten permitido para que un alimento pueda llevar la mención “sin gluten”?

100 mg/kg.

50 mg/kg

20 mg/kg

10 mg/kg.

2 - ¿Cuál es el orden de prioridad en la jerarquía de gestión de residuos, según establece la Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular?

Eliminación, reciclaje, reutilización, prevención.

Prevención, reutilización, reciclaje, eliminación.

Reciclaje, prevención, reutilización, eliminación.

Eliminación, prevención, reciclaje, reutilización.

3 - ¿Cuál es el objetivo principal de la Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular?

Garantizar únicamente la recogida de residuos en contenedores municipales, sin considerar su impacto ambiental.

Regular el régimen jurídico de la gestión de productos y residuos, prevenir y reducir su generación e impacto ambiental.

Permitir la eliminación indiscriminada de residuos en vertederos.

Fomentar la producción masiva de envases de plástico y su eliminación rápida para facilitar la logística industrial.

4 - Para evitar los trastornos que puede ocasionar la exposición al ruido en el lugar de trabajo lo más eficaz es la prevención. ¿Cuándo está la empresa obligada a hacer entrega de EPIs, siendo recomendable su utilización?

Entre 80 y 85 dB.

Entre 85 y 87 dB.

Más de 87 dB.

Ninguna respuesta es correcta. La empresa no está obligada a proporcionar EPIs.

5 - En cuanto a las normas de uso de las máquinas, cuando se trabaje con las máquinas deben respetarse las siguientes normas. Señale la respuesta INCORRECTA:

Evitar relojes, collares y pulseras.

No retirar resguardos ni anular dispositivos de seguridad.

Todas las operaciones de limpieza tienen que hacerlas personal de mantenimiento.

No acceder a partes móviles con el equipo en marcha.

6 - ¿Cuál de los siguientes condimentos es un condimento compuesto?:

Pimienta de Sichuan.

Curry.

Garam Masala.

Las respuestas b) y c) son correctas.

7 - ¿Para qué sirven los grados Brix?

Para medir la cantidad de alcohol en un alimento.

Para medir la cantidad de cal en el agua.

Para controlar la concentración de azúcares y definir el dulzor de un alimento.

Para medir la humedad en un alimento.

8 - Según el concepto de marcha adelante. Señale la respuesta correcta.

Cada zona de trabajo no estará comunicada con las demás.

La zona destinada a la cocción de la verdura estará situada antes de la sección destinada a su limpieza.

Se pretende evitar que los alimentos regresen hacia atrás en algún momento del proceso.

Se siguen siempre los caminos más largos posibles.

9 - ¿Qué ingredientes no forman parte de un fondo blanco?

Huesos de ternera o ave.

Hortalizas frescas en Mirepoix.

Hierbas aromáticas y especias.

Vino tinto y zumo de limón.

10 - Señale la opción que NO es una ventaja en un sistema de producción en cadena fría.

Requiere maquinaria e instalaciones más específicas.

Centraliza la producción mejorando así la gestión.

Mejoran los turnos de trabajo.

Mejora la calidad higiénica y estabiliza la calidad en sus comidas.

Parte 9 - Examen tipo test - Cocinero/a (OPE 2022) Servicio Riojano de Salud 13/09/2025

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