Parte 4 - Examen tipo test - Cocinero/a (OPE 2022) Servicio Riojano de Salud 13/09/2025

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - La dieta de textura modificada de los alimentos se utiliza para pacientes:
Se emplea como tratamiento en pacientes que tienen dificultades de masticación o deglución, tanto a alimentos sólidos como líquidos.
Se utiliza únicamente en pacientes con intolerancia a la fibra porque son alimentos homogéneos y sin grumos.
Se emplea en pacientes con malabsorción intestinal.
Se utiliza en pacientes como prevención de reflujo gastroesofágico.
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2 - De estas opciones ¿Cuál NO es adecuada para un almacenamiento a temperatura ambiente?
Debe ser amplio y estar bien ventilado.
El ambiente será fresco y seco.
Se aprovecharán todos los espacios disponibles, aunque en ocasiones se apoyen cajas en el suelo.
Los armarios y estantes serán de materiales resistentes a la corrosión.
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3 - Las zonas de recepción de mercancías son las habilitadas para que los proveedores descarguen sus productos. Éste área debe tener:
Tener acceso directo desde la calle que permita la entrada con facilidad de carretillas.
Disponer de básculas para el pesado del género y estar cerca de la zona de almacenamiento.
Debe mantenerse en unas adecuadas condiciones de higiene y desinfección para prevenir la contaminación de los alimentos.
Todas las respuestas son correctas.
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4 - ¿Cuál de estos métodos de conservación se realiza exclusivamente por medios naturales?
Deshidratación.
Desecación.
Liofilización.
Salazón.
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5 - ¿Cómo se llama el proceso mediante el cual un alimento se somete a grandes presiones a muy baja temperatura para lograr su deshidratación casi total?
Esterilización.
Oreo.
Liofilización.
Salazón en seco.
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6 - ¿Qué microorganismo está relacionado con intoxicaciones por arroz recalentado?
Clostridium perfringens.
Bacillus cereus.
Listeria monocytogenes.
Staphylococcus aureus.
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7 - ¿Cuál de las siguientes bacterias patógenas es capaz de multiplicarse en refrigeración (2ºC a 4ºC)?
Salmonella entérica.
Clostridium botulinum.
Listeria monocytogenes.
Campylobacter jejuni.
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8 - ¿Cuál es la finalidad principal del plato testigo en comedores colectivos?
Facilitar la verificación organoléptica y de presentación de los menús servidos.
Comprobar la adecuación nutricional de las raciones ofertadas.
Conservar una muestra representativa de los alimentos servidos para su análisis en caso de brote alimentario o investigación epidemiológica.
Permitir la valoración del coste real de cada ración y su repercusión económica en el servicio de cocina.
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9 - ¿Qué características debe tener la cocina hospitalaria centralizada?
La ventilación y la iluminación solo podrán ser de manera natural.
Suelos antideslizantes, con la inclinación necesaria hacia los sumideros para evitar la acumulación de agua.
Superficies recubiertas de materiales inocuos, resistentes, lisas y porosas.
Habrá lavamanos suficientes, con sistema de accionamiento exclusivamente manual para facilitar el lavado higiénico de manos.
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10 - ¿Cuál de las siguientes herramientas se emplea para adelgazar o aplanar una vianda mediante golpes suaves?
Chaira.
Espalmadera.
Macheta.
Cuchillo de golpe.
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