Parte 5 - Examen tipo test - Cocinero/a (OPE 2022) Servicio Riojano de Salud 13/09/2025

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿Qué impacto tienen los abatidores de temperatura en la planificación de menús hospitalarios?
Eliminan la APPCC.
Facilitan la producción en volumen y una conservación segura.
Sustituyen al Servicio de Nutrición.
Rotan los menús.
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2 - ¿Qué riesgo se pretende evitar con la utilización de abatidores de temperatura en los hospitales?
Oxidación de las grasas.
Desnaturalización de las proteínas.
Crecimiento de bacterias mesófilas y esporuladas durante el enfriamiento.
Aumento de humedad en las cámaras.
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3 - ¿Qué es la reacción de Maillard?.
Una reacción química donde reaccionan las proteínas con los azúcares y se activa con el calor.
Es una reacción química responsable del color y sabor de la carne asada.
Las respuestas a) y b) son correctas.
Es la reacción que altera la estructura tridimensional de las proteínas, cambiando su forma y su textura.
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4 - ¿Quién es el encargado del fregado y lavado de batería, platos, utensilios y demás menajes y ayuda a limpiar y ordenar la cocina?
Pinche.
Aprendiz de cocina.
Fregador.
Marmitón.
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5 - Dentro de una cocina distribuida en partidas, ¿Cuál de estas funciones específicas NO corresponde a la partida de salsero?
Los asados en todas sus modalidades.
La preparación de pescados y mariscos.
El despiece, limpieza y racionamiento de carnes y aves crudas.
Las salsas calientes y fondos oscuros.
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6 - Cuando hablamos de “Puesta a punto” nos referimos:
Los ayudantes revisan a su llegada cuantos preparativos hayan sido hechos; sitúan adecuadamente en su partida los recipientes y utensilios necesarios para el trabajo posterior; retiran los géneros del economato y preparan todo lo necesario.
El jefe de partida toma nota de los trabajos que corresponden y aclara conceptos. Revisa la puesta a punto de su partida da instrucciones a sus ayudantes sobre los trabajos a realizar y comienza los suyos.
Los pinches encienden los fogones y ponen en funcionamiento toda la maquinaria que requiere precalentamiento ollas, hornos, etc.... agua a hervir, caldos a levantar y cuantos trabajos se les haya encargado.
Las respuestas a) y b) son correctas.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
7 - ¿En qué consiste la técnica culinaria de empanar?
Consiste en pasar un género solo por pan rallado.
Consiste en pasar un género solo por harina y huevo batido.
Consiste en pasar un género solo por huevo batido y pan rallado.
Ninguna de las respuestas es correcta.
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8 - ¿En qué consiste la técnica de brasear o bresear?
Cocer lentamente un producto en su propio jugo dentro de un recipiente sin tapa para favorecer la evaporación de caldo.
Cocer lentamente un producto en su propio jugo dentro de un recipiente tapado para evitar la evaporación de caldo.
Cocer rápidamente un producto en su propio jugo dentro de un recipiente sin tapa para favorecer la evaporación de caldo.
Cocer rápidamente un producto en su propio jugo dentro de un recipiente tapado para evitar la evaporación de caldo.
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9 - Si clasificamos los condimentos, según su procedencia, ¿pueden ser?
Encurtidos.
Sólo de origen vegetal.
Secos.
De origen animal, vegetal y mineral.
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10 - ¿Cuál es el nombre que recibe el fermento del vinagre?:
Mycoderma aceti.
Ácido cítrico.
Allium cepa.
Saccharomyces cerevisiae.
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