Parte 2 - Examen tipo test (modelo A) - Cocinero/a (OPE 2017/2018) Servicio Murciano de Salud 16/02/2020

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1 - El Reglamento Europeo 1169/2011 nos obliga a informar, en las etiquetas de los alimentos, de los azúcares que contienen. Estos azúcares se refieren en forma de:
Sacáridos y disacáridos.
Polímeros.
Alcoholes y polialcoholes.
Ninguna de ellas.
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2 - Indique qué Equipo de Protección Individual no utiliza un cocinero:
Guantes de corte.
Calzado de seguridad.
Guantes de malla.
Mascarilla autofiltrante.
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3 - ¿Qué caracteriza al gas propano?:
Es un hidrocarburo licuado por presión.
Produce algo de humo blanco en su combustión.
Tiene un gran poder calorífico.
A y C son correctas.
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4 - ¿A qué término culinario corresponde la siguiente definición?: añadir a un preparado especias, hierbas o esencias con el objeto de darle sabor y olor:
Aromatizar.
Abrillantar.
Arropar.
Asustar.
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5 - ¿Cómo ponemos en marcha una placa de inducción?:
Utilizamos los mandos laterales de máximo y mínimo.
Basta con acercar la mano.
Sólo con el contacto del recipiente apropiado.
Ninguna de las anteriores.
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6 - Dentro de la maquinaria de cocina están encuadrados los aspiradores de humos, señale la propuesta correcta del lugar donde estarán colocados:
Encima del tren de lavado, por la cantidad de vapor que desprende.
En el techo de la zona de emplatado de la línea caliente, por el vapor y calor que desprenden los carros calientes.
Encima de toda maquinaria generadora de calor.
Encima de todas las zonas de cocina, para facilitar su ventilación.
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7 - ¿Qué métodos de cocinado favorece la creación de la acrilamida?:
Fritura.
Asado.
Tostado.
Todas son correctas.
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8 - Se entiende por tiempo trabajado:
El periodo en el que el personal permanece en el centro sanitario, a disposición del mismo y en ejercicio efectivo de su actividad y funciones.
El periodo en el que el personal permanece en el centro sanitario.
El periodo que el personal dedica al ejercicio efectivo de su actividad y funciones.
Ninguna es correcta.
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9 - En la organización y distribución de una cocina, ¿dónde se emplazarán las zonas de manipulado o cuartos fríos?:
Entre la zona de elaboración y zona de lavado y limpieza.
Entre la zona de almacenaje y zona de elaboración.
Entre la zona de elaboración y zona de emplatado.
En ninguna de las anteriores.
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10 - Según la O. M. S., ¿cuál de estas medidas puede prevenir la aparición de la acrilamida?:
Impedir que los alimentos alcancen un color muy dorado.
Optar por la cocción al vapor.
Almacenar las patatas fuera de la nevera, en un lugar fresco y oscuro.
Todas son correctas.
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