Parte 3 - Examen tipo test (modelo A) - Cocinero/a (OPE 2017/2018) Servicio Murciano de Salud 16/02/2020

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1 - Para trocear carne con hueso débil o blando, la herramienta más apropiada es (señale la respuesta correcta):
El cuchillo de medio golpe.
El cuchillo cebollero.
El cuchillo de deshuesar.
La puntilla de hoja fuerte.
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2 - En el proceso de recepción de mercancías, se comprobará que el camión de congelados alcanza la temperatura de:
18º.
4º.
0º.
2º.
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3 - El sistema APPCC es un método:
De almacenamiento.
De designación de miembros del equipo culinario.
Preventivo.
Rehabilitador.
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4 - Según el libro de elaboraciones y productos culinarios editorial THOMSON PARANINFO el gratinado-glaseado es un método básico de cocinado por:
Concentración.
Húmedo.
Expansión.
Mixto.
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5 - Un alimento cocinado, envasado al vacío y refrigerado debidamente, ¿hasta qué tiempo se puede mantener en refrigeración?:
Hasta un mes.
Hasta 21 días.
Hasta 10 días.
Hasta una semana.
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6 - El Presidente de la Comunidad Autónoma es nombrado por:
El Rey.
La Asamblea Regional.
El Congreso de los Diputados.
El Presidente de la Asamblea Regional.
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7 - Según el libro de técnicas culinarias editorial THOMSON PARANINFO, la yema de los huevos no tiene en su composición:
Vitaminas hidrosolubles.
Sales minerales.
Vitaminas liposolubles.
Proteínas.
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8 - Desde el punto de vista técnico, la elaboración de un menú está condicionada por uno de los siguientes enunciados (señale la respuesta correcta):
Que sea realizable con las instalaciones de cocina disponibles.
Que el personal de cocina posea los conocimientos suficientes para su elaboración.
Que en su distribución no haya deterioro de su calidad.
Todos son correctos.
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9 - Será responsabilidad del Director del Plan de Actuación en Emergencias:
Adoptar las acciones inmediatas para reducir las consecuencias del accidente o suceso.
Informar al personal.
Notificar a las autoridades competentes de Protección Civil.
Todas las anteriores son correctas.
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10 - Usted va a elaborar unas peras al vino en una cocina hospitalaria, ¿qué ingredientes tendrá que utilizar?:
Vino, canela, azúcar y clavo.
Peras, canela, azúcar y corteza de limón.
Peras, azúcar.
Peras, vino, azúcar, canela, corteza de limón y clavo.
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