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1 - Marque la respuesta correcta. Cuando se almacena un alimento se procurará que no pierda sus propiedades organolépticas, las cuales se refieren a las características siguientes:

A los parámetros de aroma y sabor del alimento.

Al aporte nutricional que proporciona el alimento, minerales, vitaminas, hidratos de carbono, azúcares, fibra.

Al color y textura del alimento.

A y C son correctas.

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2 - Las tartaletas se componen de:

Un fondo de mantequilla.

Un fondo de pasta quebrada.

Un fondo de bizcocho.

Una mezcla de huevo y leche.

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3 - Las zonas de una cocina hospitalaria, según la cadena alimentaria se clasifican en:

Zonas sucias.

Zonas neutras.

Zonas limpias.

Todas las anteriores son correctas.

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4 - El Parlamento Europeo publicó un reglamento en 2011 que contiene una lista de alérgenos, por el que obliga a informar si en la oferta gastronómica ofrecida, algún plato los contiene. Señale cuál de los siguientes alérgenos no está comprendido en dicha lista:

Sésamo.

Arroz.

Granos de mostaza.

Apio.

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5 - Según el libro de elaboraciones y productos culinarios editorial THOMSON PARANINFO, no forma parte de las salsas derivadas de la Demi Glacé:

Esmeralda.

Aurora.

Boloñesa.

Diabla.

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6 - Según el libro de elaboraciones y productos culinarios editorial THOMSON PARANINFO, en la clasificación de los crustáceos dentro de los cirrípedos encontramos:

Percebe.

Centollo.

Galera.

Carabinero.

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7 - Según el libro de técnicas culinarias editorial THOMSON PARANINFO, la guindilla tiene un sabor picante, incluso ardiente, que se debe a la:

Vitamina C.

Aliína.

Provitamina A.

Capsaicina.

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8 - La selección del personal del Servicio Murciano de Salud se hará de acuerdo con los principios de:

Legalidad, capacidad y publicidad.

Publicidad, mérito y capacidad.

Legalidad, igualdad y capacidad.

Mérito, capacidad y antigüedad.

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9 - En el momento de confeccionar una dieta, es necesario contemplar uno de los siguientes aspectos (marque el correcto):

Ha de tener una presentación armónica y atractiva cromáticamente.

Se tendrá en cuenta el valor nutricional.

Realizable con los medios técnicos y humanos con que se dispone.

Todos los aspectos son correctos.

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10 - Según el libro de técnicas culinarias editorial THOMSON PARANINFO, tipos de cremas en función de la temperatura de servicio las cremas frías son aquellas cuya temperatura de servicio es:

5º C.

4º C.

3º C.

2º C.