Parte 5 - Examen tipo test (modelo A) - Cocinero/a (OPE 2017/2018) Servicio Murciano de Salud 16/02/2020

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - El sistema de producción y distribución de línea caliente posee las siguientes características (señale la respuesta correcta):
Tras la elaboración del alimento ha de mantenerse a una temperatura igual o superior a 65º.
El alimento recorre varias fases de conservación.
El tiempo entre elaboración del alimento y su emplatado es mínimo.
A y C son correctas.
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2 - Según el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, uno de los principios del sistema de aná- lisis de peligros y puntos de control crítico APPCC, es:
Pasar por alto los puntos de control crítico, cuando ese control sea esencial.
Detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables.
Evitar establecer medidas correctoras.
Obviar procedimientos de vigilancia efectivos en los puntos de control críticos.
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3 - Según el Código Alimentario Español, el tocino debe de ser homogéneo y su punto de fusión oscilar entre:
35 y 50 grados centígrados.
30 y 60 grados centígrados.
20 y 40 grados centígrados.
15 y 45 grados centígrados.
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4 - Una sonda termométrica nos permite:
Controlar la temperatura en la zona de elaboración.
Controlar la temperatura en el interior de las preparaciones culinarias.
Controlar la temperatura en la cámara de residuos.
Controlar la temperatura ambiental en toda la cocina.
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5 - ¿Quién preside el Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud?:
El Presidente del Gobierno.
El Ministro competente en materia de Sanidad.
El Secretario de Estado de Sanidad.
Es un puesto rotatorio entre los diferentes Consejeros de Sanidad de las Comunidades Autónomas.
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6 - Uno de los factores que influyen en el desarrollo de las enfermedades por transmisión alimentaria es:
La alimentación cruzada entre productos crudos y cocinados.
Mantener los alimentos a temperatura ambiente.
La cocción insuficiente de los alimentos.
Todas son correctas.
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7 - En cocina una salamandra es (señale la respuesta correcta):
Una máquina auxiliar utilizada para triturar almendras o cualquier otro fruto seco.
Una pieza de hojaldre a la que se le da la forma de este reptil.
Un equipo que se utiliza para gratinar.
Un tipo de cazuela de barro.
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8 - El reglamento del Parlamento Europeo que regula todo lo relativo a los alimentos que contienen alérgenos es el (marque la respuesta correcta):
Reglamento 1296/2011.
Reglamento 1169/2011.
Reglamento 1169/2001.
Reglamento 1159/2011.
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9 - En repostería por la terminología solidificar entendemos:
Llevar un producto o un preparado a una temperatura media.
Se denomina al caramelo cuando se va enfriando y adquiere consistencia en su textura.
Operación que consiste en cerrar o pegar los bordes de dos capas de masa.
Acción que denomina el trabajo que se le da al caramelo en caliente para conseguir que obtenga un brillo.
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10 - Según el Código Alimentario Español, las carnes congeladas han sido sometidas a la acción del frío industrial hasta conseguir en el interior de la masa muscular una temperatura de:
14 a -20 grados centígrados.
12 a -20 grados centígrados.
12 a -18 grados centígrados.
10 a -16 grados centígrados.
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