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1 - ¿A qué tipo de cocina pertenece el local donde el almacenamiento, conservación, elaboración, producción, emplatado y distribución de los alimentos se realiza en el mismo local? Señale la respuesta correcta:

Cocina término.

Cocina de alta producción.

Cocina centralizada.

Cocina mixta.

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2 - Según el Código Alimentario Español, ¿qué es un alimento adulterado?:

Son los que sin fines engañosos o fraudulentos pretenden sustituir total o parcialmente un alimento.

Son los que tienen efectos perjudiciales para toda una parte de la población.

Cuando se ha adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar la composición, el peso, el volumen fraudulentamente.

Es el que está rotulado para similar otro conocido.

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3 - La zona de almacenaje de productos no perecederos ha de reunir una de las siguientes condiciones (indique la respuesta correcta):

Higiene.

Rotación de stock.

Temperatura y ventilación.

Todas son correctas.

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4 - ¿Cómo se denomina el transportador mecánico con una cinta donde se distribuye la comida en bandeja en una cocina hospitalaria?:

Cinta de embandejado.

Cinta de emplatado.

Cinta de envasado.

Cinta de embalaje.

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5 - De los siguientes supuestos, indique cuál de ellos no supone una ventaja para la instalación de nuevas tecnologías en cocina:

Tienen una fácil limpieza.

Suponen un coste económico inicial muy elevado.

Automatizan los procesos de elaboración.

Reducen el tiempo y manipulado en la producción.

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6 - Según el Código Alimentario Español, dentro de los Bulbos se distinguen, entre otras:

Berenjena.

Chalote.

Cebolleta francesa.

B y C son correctas.

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7 - Según el libro de elaboraciones y productos culinarios editorial THOMSON PARANIFO, el bacalao seco puede llegar a contener en proteínas un:

80% de proteínas.

60% de proteínas.

50% de proteínas.

40% de proteínas.

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8 - Para cortar huesos, ¿qué herramienta será la adecuada?:

Cuchillo de golpe o hacha.

Cuchillo de deshuesar.

Sierra.

A y C son correctas.

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9 - En el proceso de emplatado, ¿a quién corresponde el control del menú que ha de contener cada bandeja?:

Al jefe de cocina.

Al departamento de dietética.

Al cocinero que ha elaborado cada plato.

A la gobernanta de cocina.

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10 - El Código Alimentario Español es el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, a tales efectos tiene como finalidad:

Definir qué ha de entenderse por alimentos, condimentos y bebidas.

Determinar las condiciones mínimas que han de reunir aquellos alimentos.

Establecer las condiciones básicas de los distintos procedimientos de preparación, conservación, envasado, distribución, transporte, publicidad y consumo del alimento.

Todas son correctas.