Casos prácticos - Examen tipo test - Pinche T.L (OPE 2021-2022) Servicio Andaluz de Salud 13/11/2022

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CASO PRÁCTICO 1

En los próximos días se inaugurará un hospital del SAS en Sevilla. Los Servicios de Nutrición Clínica, Medicina Preventiva y el Servicio de Cocina se reúnen para conseguir la alimentación integral de los pacientes.

1 - Las necesidades alimenticias del paciente se satisfacen con un tipo de dieta determinado, que es prescrito por:

El médico como parte del tratamiento.

La supervisora del servicio dónde esté ingresado el paciente.

La dietista.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

2 - ¿Quién realiza la solicitud de las dietas, su reparto y la administración?

Personal sanitario.

Personal no sanitario.

Pinche de cocina.

Médico.

3 - La definición de los platos que componen cada tipo de dieta, para que cumplan unos requisitos nutritivos específicos, es función de:

Servicio de Cocina.

Enfermería.

Servicio de Nutrición Clínica.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

4 - La garantía de las condiciones higiénicas de los alimentos, de las instalaciones de cocina y de los sistemas de distribución y reparto, la proporciona:

Servicio de Cocina.

Enfermería.

Servicio de Medicina Preventiva.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

5 - La elaboración de los platos con los requerimientos nutritivos solicitados y la presentación adecuada y agradable de los mismos, las lleva a cabo:

Personal de Cafetería.

Personal de Cocina.

Personal de Lavandería.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

6 - El Servicio de Nutrición Clínica del Hospital es un servicio especializado en:

Proporcionar una nutrición adecuada a los enfermos hospitalizados.

Proporcionar una nutrición adecuada a los enfermos no hospitalizados.

Proporcionar una nutrición adecuada a los enfermos con diabetes hospitalizados.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

7 - La alimentación en el Centro Sanitario debe ser:

A gusto del paciente.

Equilibrada, nutritiva, de sabor, olor, textura y presentación agradables y, en ocasiones, responder a unas necesidades terapéuticas concretas.

Exclusivamente terapéutica.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

8 - Señale la función correcta del Servicio de Nutrición Clínica:

Planificación de las dietas basales y terapéuticas.

Confección de los menús que componen las distintas dietas y actualización de los mismos periódicamente.

Elaboración de otras dietas con requerimientos específicos.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

9 - Son funciones del servicio de Medicina Preventiva:

Control de las condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones; en relación a la alimentación son muy importantes las condiciones de la Unidad de Cocina.

Control microbiológico de los alimentos: para prevenir la transmisión de toxiinfecciones alimentarias.

Las respuestas A) y B) son correctas.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

10 - La afectación de la piel por una alergia al polen, será considerada como:

Enfermedad profesional.

Accidente biológico.

Enfermedad común.

Accidente.

CASO PRÁCTICO 2

La Gerencia de un hospital del Servicio Andaluz de Salud (SAS) ha decidido mejorar la calidad en el Servicio de Cocina, y para ello quiere implantar un Sistema de Calidad en el Servicio.

11 - El procedimiento de calidad en continua mejora, se puede resumir ¿en cuántas fases?

Ninguna es correcta.

12 - En la fase de Planificación, ¿qué se debe detectar en primer lugar?

Las necesidades de los clientes.

Las expectativas que tienen sobre el producto o servicio que van a recibir.

Las respuestas A) y B) son correctas.

Ninguna es correcta.

13 - En la fase de Acción:

El proceso debe realizarse acorde con lo planificado, ajustándose a los estándares definidos previamente.

El proceso debe realizarse acorde con lo planificado, ajustándose a los estándares no definidos previamente.

El proceso debe realizarse sin planificar.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

14 - En la fase de Verificación:

Los mecanismos de control permitirán conocer si los resultados obtenidos se corresponden con los esperados.

Los mecanismos de control y evaluación permitirán conocer si los resultados obtenidos se corresponden con los esperados.

Los mecanismos de evaluación permitirán conocer si los resultados obtenidos se corresponden con los esperados.

Ninguna es correcta.

15 - En la fase de Corrección:

Una vez detectados los fallos o problemas en el proceso, se propondrán medidas correctoras. Tras su aplicación se valorará nuevamente el proceso para comprobar la validez de la medida y logro de los objetivos.

Una vez detectados los fallos o problemas en el proceso, se propondrán medias correctoras. Tras su aplicación no será necesario valorar nuevamente el proceso.

Una vez detectados los fallos o problemas en el proceso, se informará a la Gerencia de los fallos detectados, finalizando el proceso de dicha fase.

Ninguna es correcta.

16 - Ordene las fases del sistema de mejora continua:

Planificación, Verificación, Acción, Corrección.

Planificación, Acción, Verificación, Corrección.

Acción, Verificación, Planificación, Corrección.

Son 5 fases, no 4 fases.

17 - Instrumentos de calidad son las herramientas que utilizará la empresa para medir la calidad de sus servicios, y son:

Instrumentos para la recogida de datos.

Instrumentos para el análisis de datos.

Instrumentos para la evaluación.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

18 - ¿Qué instrumentos podemos utilizar para el análisis de datos?

Indicadores de calidad.

Manual de calidad.

Encuestas.

Las respuestas A) y B) son correctas.

19 - ¿Qué instrumentos podemos utilizar para la recogida de datos?

Encuestas.

Quejas y sugerencias.

Hojas de recogida de datos.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

20 - Como instrumento para el análisis de datos, también se utiliza el Manual de Procedimientos. ¿Qué describe el manual?

Describe la manera de proceder o actuar en la primera fase.

Describe la manera de proceder o actuar en la segunda fase.

Describe la manera de proceder o actuar en cada una de las fases.

Ninguna es correcta.

CASO PRÁCTICO 3

Dª. Magdalena trabaja de pinche en el Hospital del Sur. En el mes de agosto, en la zona caliente de la cocina hay una temperatura de 30° C; en la zona de preparación ya baja la temperatura a 24° C; y hay dos cámaras frigoríficas, una de congelación a -18° C y otra de conservación a 4° C.

La trabajadora trabaja indistintamente en la zona caliente y fría, y debe entrar en las cámaras frigoríficas para coger alimentos.

21 - Cuando entra en la cámara frigorífica de congelados, la trabajadora se pone un chaleco para protegerse del frío; este chaleco se considera:

Ropa de trabajo.

Equipo de Protección Individual.

Ropa personal.

Equipo de prevención de riesgos.

22 - La trabajadora cierra la puerta de la cámara frigorífica al pasar:

No debería hacerlo, ya que las cámaras frigoríficas no se pueden abrir por dentro.

Puede hacerlo, ya que todas las cámaras se vuelven a abrir después de un tiempo determinado.

Puede hacerlo, al tener que estar las cámaras frigoríficas dotadas de apertura interior.

No debería hacerlo, ya que estas puertas deben permanecer siempre abiertas.

23 - Al tener que coger alimentos congelados, la trabajadora debería llevar también guantes, ¿de qué tipo?

Guantes quirúrgicos.

Guantes de nitrilo.

Guantes de protección contra el frío.

Las respuestas A) y C) son correctas.

24 - La trabajadora tiene que coger una caja de pechugas de pollo congeladas, que pesa 8 Kg. ¿Cómo debería proceder?

Coger el peso con las piernas separadas, doblando las rodillas y manteniendo la espalda recta.

Coger el peso con las piernas separadas, inclinándose hacia delante con sin doblar las rodillas.

Coger el peso con las piernas juntas, doblando las rodillas y manteniendo la espalda recta.

Coger el peso con las piernas juntas, inclinándose hacia delante sin doblar las rodillas.

25 - Una vez cogida la caja anterior, desenvuelve las pechugas de pollo. El plástico y cartón generados se consideran:

Residuos generales asimilables a urbanos.

Residuos sanitarios asimilables a urbanos.

Residuos peligrosos asimilables a urbanos.

Residuos específicos sanitarios.

26 - La cocina del Hospital del Sur tiene implantado un sistema de segregación de residuos para reciclaje, por lo cual el plástico y el cartón generados:

Irán juntos en el mismo contenedor.

Se desecharán por separado.

El cartón se recicla y el plástico irá a residuos generales.

El plástico se recicla y el cartón irá a residuos generales.

27 - Una vez que la trabajadora termina de sacar alimentos de la cámara, sigue su jornada laboral en la zona caliente. La temperatura de esta zona:

Es la temperatura recomendada para trabajos sedentarios en el R.D. de Lugares de Trabajo.

El tema de la temperatura en los puestos de trabajo no está regulado legalmente ni por reglamento alguno.

Está por debajo de lo máximo recomendado para trabajos sedentarios, pero por encima de lo máximo para trabajos ligeros.

Está por encima de lo máximo recomendado para trabajos sedentarios en el R.D. de Lugares de Trabajo.

28 - Terminadas sus tareas en la zona caliente, se dedica a pelar patatas. Una vez realizado, limpiará el pelapatatas automático:

Enchufado y en marcha, para mejor limpieza.

Enchufado y parado, para evitar cortes.

Enchufado y desmontado, para mejor acceso.

Desenchufado para evitar riesgos.

29 - Limpia la superficie de trabajo con un producto, en cuyo envase aparece un pictograma con un árbol sin hojas y un pez boca arriba. Esto quiere decir:

Que no debe utilizarse en la cocina.

Que es peligroso para el medioambiente.

Que no se debe utilizar para limpiar superficies en las que se ha cortado o cortará pescado.

Que debe desecharse por el desagüe.

30 - La trabajadora ha acabado el producto limpiador utilizado. Según el plan de gestión de residuos del S.A.S., el envase debe desecharse en:

Contenedor verde.

Contenedor gris.

Contenedor amarillo.

Contenedor rojo.

CASO PRÁCTICO 4

D. Federico trabaja como pinche en la cocina del Hospital Al-Andalus. Está preparando las bandejas que irán a planta para el almuerzo; el ritmo de trabajo es alto y, cuando termina, está sediento. Coge una botella de agua que ve encima de una de las mesas y le da un sorbo, quemándose la garganta.

Los compañeros llaman inmediatamente a la Técnico Superior de Alojamiento (T.S.A.) responsable de la cocina para darle cuenta de lo ocurrido, y ésta manda a otro trabajador de la cocina que acompañe al trabajador dañado para asistencia médica, para que explique lo ocurrido ya que él no puede hablar.

La T.S.A. coge la botella causante del hecho e identifica el líquido como lejía. Reúne al personal para recordar normas; mientras están reunidos, un cocinero se ha dejado una sartén al fuego, que se prende.

31 - ¿Qué les recuerda la T.S.A. en la reunión? Indique la respuesta correcta:

Los productos químicos (detergentes, lejías, desengrasantes, etc.) que se trasvasen a otra botella, deben identificarse con un rotulador indeleble.

Los productos químicos (detergentes, lejías, desengrasantes, etc.) no se deben trasvasar del envase original.

Los productos químicos (detergentes, lejías, desengrasantes, etc.), podrán trasvasarse siempre y cuando no se utilicen para ello botellas de agua.

Los productos químicos (detergentes, lejías, desengrasantes, etc.) se podrán trasvasar siempre y cuando se dejen siempre en el almacén donde está el resto de productos químicos.

32 - El hecho acontecido al trabajador que se ha quemado la garganta se considera:

Enfermedad profesional.

Accidente de trabajo.

Enfermedad común.

Accidente no laboral.

33 - El documento que deben rellenar el trabajador, el mando intermedio y el médico que realiza la primera asistencia, para trasladar lo ocurrido, es:

Comunicación de Accidente de Trabajo e Incidente.

Comunicación de Enfermedad Profesional.

Nota de Circulación Interior.

Nota en el Libro de Incidencias.

34 - La lejía que ha provocado la quemadura en la garganta, es una disolución de:

Cloruro Sódico.

Ácido Clorhídrico.

Cloruro de Hidrógeno.

Hipoclorito Alcalino.

35 - Según Real Decreto 349/1993, de 5 de marzo, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Lejías aprobada por el Real Decreto 3360/1983, de 30 de noviembre, las lejías, en función de su contenido en cloro activo, se clasifican en:

Lejía y Lejía Concentrada.

Lejía Diluida y Lejía Concentrada.

Lejía Diluida y Lejía.

Lejía Diluida, Lejía y Lejía Concentrada.

36 - Si se utiliza lejía en la cocina, se debe disponer de la Ficha de Datos de Seguridad (F.D.S.) del Producto; en ella viene un apartado referente a los Primeros Auxilios. ¿En qué punto se encuentra?

En el punto 2 de la F.D.S.

En el punto 4 de la F.D.S.

En el punto 6 de la F.D.S.

En el punto 8 de la F.D.S.

37 - El incendio declarado se intenta apagar con un extintor por uno de los miembros del equipo de primera intervención. ¿Quiénes forman estos equipos?

El personal de Mantenimiento.

El personal de Seguridad.

Todo trabajador del S.A.S.

Las respuestas A) y B) son correctas

38 - Cuando nos acercamos con el extintor al fuego, debemos:

Sacudir el extintor para que funcione correctamente.

Poner el extintor boca abajo para que funcione correctamente.

Poner la anilla de seguridad para que funcione adecuadamente.

Realizar un disparo corto para comprobar su funcionamiento.

39 - El fuego no se puede controlar, y se evacúa la cocina sin afectar al resto del Hospital. Esto se denomina:

Conato de emergencia.

Emergencia parcial.

Emergencia general.

Emergencia exterior.

40 - Los trabajadores que han evacuado la cocina deben dirigirse hacia:

Al punto de encuentro establecido en el Plan de Emergencia.

Al despacho del Jefe de Intervención.

Donde decida en cada momento el Mando Intermedio.

Es indiferente, lo importante que salgan de la cocina.

CASO PRÁCTICO 5

El Servicio Andaluz de Salud inaugura un nuevo hospital con 200 camas. La media de ingestas es de unas 100 dietas basales y unas 100 dietas terapéuticas.

Las dietas basales están compuestas por 4 platos: entrante, primero, segundo y postre; y las terapéuticas van en función de las instrucciones de la dietista.

Para la elaboración de los platos diariamente se recibe mercancía en la cocina. Los pinches de cocina realizan tanto trabajos de preparación cómo de distribución de la comida.

Los pinches llegan a la Cocina del Hospital a las 8 h, correctamente vestidos con el uniforme y calzado adecuado, y se disponen a recibir las instrucciones del cocinero para preparar los alimentos.

41 - ¿Se deben poner una prenda que cubra el cabello?

Sí.

No.

Sólo en cámaras frigoríficas.

Sólo en zonas de distribución de comidas.

42 - ¿La formación en materia de higiene alimentaria en el seno de la empresa alimentaria, para asegurar la correcta aplicación de los requisitos adecuados en cada fase y conseguir la producción de alimentos seguros, se reconoce como?

Un pilar básico.

No tiene un valor importante.

Depende de la empresa.

Solamente se tiene en cuenta en la hostelería.

43 - La revisión o actualización de la formación de los manipuladores de alimentos:

No necesita revisión ni actualización.

Se realizará cada 5 años.

Se realizará cada 10 años.

Se orientará a la corrección de las prácticas incorrectas de higiene detectadas y reforzar las Buenas Prácticas de Higiene generales y la formación específica.

44 - Las personas que trabajen en una zona de manipulación de productos alimenticios, deberán:

Mantener un elevado grado de limpieza.

Deberán llevar una vestimenta adecuada.

Deberán llevar una vestimenta adecuada y en su caso, protectora.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

45 - ¿Se debe lavar las manos antes de comenzar la jornada?

No hace falta hasta que no se manche las manos.

Sí.

No, porque vienen limpias del vestuario.

Las respuestas A) y C) son correctas.

46 - En una de sus manos hay un pinche que lleva colgada una pulsera, y en sus dedos lleva 2 anillos. ¿Se los debe de quitar?

Sí, las manos deben de estar desnudas sin anillos, pulseras ni relojes.

No hace falta si utiliza guantes de un sólo uso.

Sólo está prohibido el uso de anillos.

Sólo está prohibido el uso de pulseras.

47 - A las 8 de la mañana ha llegado también un camión de víveres de alimentos no perecederos. ¿Dónde los deben almacenar?

En el almacén.

En las cámaras refrigeradas.

En la zona de preparación.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

48 - ¿Cómo debe ser el almacenamiento de productos no perecederos?

De forma clasificada, por grupos similares, en estanterías, atendiendo a la rotación del stock, y no superando la capacidad de almacenamiento.

En el suelo del almacén, por grupos similares.

Sin tener en cuenta la rotación de los productos.

Las respuestas B) y C) son correctas.

49 - El repartidor deja 20 cajas que contienen atún en conserva que vienen en latas y éstas en cajas. ¿Se pueden almacenar en el suelo?

La mercancía nunca se dejará en contacto con el suelo.

Se permite que se quede en el suelo porque son conservas.

Depende de la fecha de caducidad.

Las respuestas B) y C) son correctas.

50 - (Reserva) Cuando un producto limpiador es considerado peligroso, ¿qué pictograma debe incluir en su etiquetado?

Cuadrado y apoyado sobre un vértice.

Cuadrado y apoyado sobre un lado.

Cuadrado y de color amarillo.

Rectangular y apoyado sobre un lado.

51 - (Reserva) ¿Cuál de los siguientes requisitos específicos son necesarios en el sistema de Cocina Centralizada, para el buen funcionamiento?

Separación de las zonas de trabajo.

Circuitos cortos.

Marcha adelante.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

52 - (Reserva) ¿Qué frecuencia tendrán las actividades formativas en materia de prevención de riesgos laborales?

Anual.

Mensual.

La que garantice la formación continuada y específica a todos los trabajadores.

La que responda a la demanda de cada trabajador.

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