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1 - Si el manipulador de alimentos se forma o instruye por su cuenta, acudiendo a entidades o a través de sus propios medios:

La empresa tendrá que valorar si la formación de manipulador es adecuada al puesto de trabajo a desempeñar.

La empresa no tiene que comprobar los conocimientos.

La empresa sólo comprobará autorización por parte de la Administración a dicha empresa para la formación.

Tiene que entregar a la empresa el documento normalizado.

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2 - ¿Qué es la Desinsectación, según Ministerio de Sanidad y Consumo?

Destrucción de microorganismos, procedimientos o agentes físicos o químicos, de forma que se reduzca el número de microorganismos.

Destrucción de insectos, mediante procedimientos exclusivamente por agentes físicos.

Destrucción de insectos, mediante procedimientos o agentes físicos o químicos.

Destrucción de insectos, mediante procedimientos exclusivamente con agentes químicos.

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3 - Se define Manipulador de Alimentos a todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. ¿Qué Real Decreto establece las normas relativas a los manipuladores de alimentos?

Real Decreto 202/2001, de 11 de Agosto, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Real Decreto 202/2002, de 11 de Enero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Real Decreto 202/2003, de 1 de Febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Real Decreto 202/2000, de 11 de Febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

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4 - Cuando se comienza el estudio de elaboración de un plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), es necesario:

Que todo el personal implicado esté informado, con el fin de motivarlo y hacerle participe en él.

Solo debe estar informado las personas que ejecutan la elaboración.

Debe estar informado sólo la dirección del centro.

Cada centro decide informar o no al personal implicado.

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5 - En los concursos de suministros que realice el centro hospitalario, para poder ser seleccionado un proveedor, ¿qué requisito deberá cumplir?

Poseerá el nº de Registro General Sanitario de Alimentos en vigor.

Deberá tener implantado y aplicado un sistema APPCC.

Permitirá auditorías a sus instalaciones por personal designado por el centro hospitalario.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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6 - ¿Cuál de las siguientes características generales NO es correcta en una Cocina Hospitalaria Centralizada?

Uso no exclusivo de los locales para el fin establecido.

Alejamiento y aislamiento de los locales de Cocina de cualquier fuente de contaminación.

Espacio suficiente para la actividad a realizar, y para la circulación del equipamiento móvil.

Fácil acceso desde la zona de recepción de materia prima a la Cocina, y de la Cocina a la zona de distribución.

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7 - En la Zona de recepción de materias primas, y antes de la aceptación de la materia prima, se realizará un control de calidad para comprobar que los alimentos tienen buenas condiciones higiénicas, etiquetas correctas, y que conservan sus características organolépticas intactas. El equipamiento básico de esta sección constará de una serie de elementos. De los siguientes, ¿qué elemento NO es básico?

Aire acondicionado.

Básculas para el pesado de la mercancía.

Sistema informatizado de registro de entrada.

Termómetro para control de temperatura de los alimentos.

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8 - El Almacén de productos secos y conservas es el lugar donde se dispondrán los alimentos que no necesitan frío para su conservación. La temperatura adecuada estará:

Entre los 10 y 11ºC.

Entre los 15 y 18ºC.

Entre los 18 y 20ºC.

Entre los 6 y 10ºC.

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9 - El objetivo de la Gestión de Calidad es alcanzar la calidad en todas las fases. En la calidad del producto alimenticio, señale la respuesta que NO sea correcta:

El producto o servicio resultarán satisfactorios para el paciente respondiendo a sus expectativas. Durante la fase de planificación se deben determinar tanto las necesidades como las expectativas de los clientes potenciales.

El producto o servicio no necesariamente debe ser satisfactorio para el paciente y responder a sus expectativas

El producto conservará las características nutricionales adecuadas.

El producto ofrecerá garantía higiénica.

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10 - Además de temperatura correcta, el Almacén de productos secos y conservas deberá ser:

Debe ser seco y a altas temperaturas.

Debe ser húmedo.

Debe ser un lugar seco y bien ventilado.

Debe ser frío.