Teórico - Parte 9 - Examen tipo test - Pinche T.L (OPE 2021-2022) Servicio Andaluz de Salud 13/11/2022

1 - Las bacterias pueden dispersarse y multiplicarse en áreas de manipulación de alimentos. Para evitarlo, se deberá:

Lavarse bien las manos.

Lavar y desinfectar superficies y menajes.

Utilizar tablas de cortes distintas, según tipos de alimentos.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

2 - El manipulador de alimentos deberá lavarse las manos frecuente y cuidadosamente con jabón líquido, agua caliente y cepillado de uñas, aclarándolas y secándolas con toallas de un solo uso. Se lavará siempre:

Al comenzar la jornada.

Antes y después de usar los servicios higiénicos.

Después de tocarse el pelo, la nariz o la boca.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

3 - ¿A qué temperatura se deben almacenar las comidas calientes?

A menos de 65º C.

A más o igual a 65º C.

A 55º C.

A 60º C.

4 - Los zumos de frutas naturales preparados en la cocina del hospital, se deberán conservar:

A temperatura ambiente, en recipiente opaco y tapado.

En frío, en recipiente opaco y tapado.

En frío, en recipiente opaco y sin tapar.

A temperatura ambiente.

5 - Se entiende por leche natural:

El producto integro, alterado y sin calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas.

El producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas.

El producto integro, no alterado ni adulterado y con calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas.

El producto integro, no alterado y adulterado y sin calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas.

6 - ¿Qué es un procedimiento de calidad?

Es la suma de sucesivos planes de acción que permitan a la empresa establecer unos objetivos de calidad alcanzables en un periodo de tiempo medio, y los mecanismos para lograrlo.

Es la suma de sucesivos planes de acción que permitan a la empresa establecer unos objetivos de calidad en un periodo de tiempo medio, sin estar definidos los mecanismos para lograrlo.

Es la suma de sucesivos planes de acción que permitan a la empresa establecer unos objetivos de calidad alcanzables sin periodo de tiempo medio, y los mecanismos para lograrlo.

Ninguna es correcta.

7 - Dentro de los parámetros que se evalúan para determinar el grado de cumplimiento en el nivel de calidad del servicio de alimentación a pacientes, están los siguientes:

Temperatura correcta de los alimentos en el momento de su distribución.

Cumplimiento de los horarios de distribución de menús.

Presentación y emplatado de los menús.

Todas las respuestas son correctas.

8 - El Plan de Calidad en empresas de restauración deberá ser:

Flexible.

Rígido.

Semirrígido.

Todas las respuestas son falsas.

9 - En el almacén de limpieza tenemos una botella llena con lo que parece ser un desengrasante, que no tiene ninguna identificación. ¿Qué se debe hacer?

Comunicarlo al encargado de cocina para su retirada.

Se le identificará con un rotulador.

Se comprobará con una pequeña cantidad si es el producto que se necesita.

Se utilizará para limpiar y gastarlo lo antes posible.

Teórico - Parte 9 - Examen tipo test - Pinche T.L (OPE 2021-2022) Servicio Andaluz de Salud 13/11/2022

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