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1 - En la gestión de un almacén, ¿cómo se denomina a la cantidad de stock total que se debe mantener para poder garantizar las necesidades de consumo?

Stock mínimo.

Stock de seguridad.

Stock máximo.

Stock operativo.

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2 - Respecto al almacén de productos no perecederos, señale la respuesta incorrecta:

Debe tener luz artificial, de color blanco e intensidad suficiente.

Debe estar seco y bien ventilado.

Los materiales utilizados en la fabricación de las estanterías deben ser imputrescibles.

Debe mantener una temperatura constante por debajo de 10 ° centígrados.

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3 - Además de la temperatura adecuada, ¿qué otra característica se debe tener en cuenta respecto a la conservación de productos refrigerados?

La presión positiva de la cámara.

La humedad relativa.

La climatización tanto de frío positivo como de frío negativo.

La ventilación forzada para evitar humedad y proliferación de mohos.

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4 - Respecto al transporte y recepción de las aves de corral y conejo, el Acuerdo Internacional para el Transporte de Productos Perecederos (ATP) señala que la temperatura adecuada será de:

0º centígrados.

2º centígrados.

4º centígrados.

De 7º a 10º centígrados.

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5 - Cuando el fluido se pone en movimiento, entrando en contacto con una pared o resistencia caliente, se denomina:

Convección por radiación.

Convección viva o natural.

Convección forzada.

Convección espiral.

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6 - ¿A qué temperatura comienzan a apreciarse los efectos de la reacción de Maillard?

100º centígrados.

120º centígrados.

130º centígrados.

140º centígrados.

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7 - ¿Qué tipo de agua es la idónea para mantener la textura y el color en las verduras al cocerlas?

El agua que tenga una elevada cantidad de calcio y magnesio.

El agua que tenga una baja cantidad de calcio y magnesio.

La cantidad de calcio y magnesio en el agua no afecta a la textura, ni al color de las verduras al cocerlas.

El único mineral que interfiere en la cocción es la sal.

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8 - ¿De qué forma se realiza la transmisión del calor al cocinar una carne a la plancha?

Por conducción.

Por convección.

Por radiación.

Por transmisión mixta.

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9 - ¿Para qué tipo de piezas es idónea la aplicación de la técnica del breseado?

Piezas grandes de pescado.

Piezas duras de carne que necesitan una cocción lenta y prolongada, de esta manera mantendremos su jugosidad.

Piezas de carne cocinadas en las brasas; de ahí el termino francés bresser.

Piezas pequeñas de pescados, acabando su cocción con salsa que elaboraremos aparte.

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10 - ¿Cuáles de las siguientes premisas no son ventajas del cocinado de los alimentos?

Reduce la posible toxicidad de los alimentos.

Mejora la asimilación de los nutrientes.

Mejora la digestibilidad.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.