Parte 4 - Examen tipo test - Ayudante de Cocina (T.L - OEP 2023-2024) Junta de Castilla y León 22/11/2025

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1 - ¿Qué entendemos por seguridad alimentaria?
La seguridad alimentaria solo existe cuando los productos están dentro de la fecha de caducidad.
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana.
La seguridad alimentaria existe cuando los productos vienen marcados con lote, fecha de consumo preferente o de caducidad.
La seguridad alimentaria solo existe cuando todos los productos son inocuos.
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2 - ¿Qué es el Codex Alimentarius?
Un conjunto de normas alimentarias adoptadas en los países europeos y presentadas de manera escalonada, atendiendo en el país que se apliquen.
Un conjunto de normas alimentarias adoptadas en el ámbito nacional y presentadas de manera uniforme.
Un conjunto de normas alimentarias adoptadas en los países en desarrollo y presentadas de manera escalonada atendiendo a sus necesidades.
Un conjunto de normas alimentarias adoptadas internacionalmente y presentadas de manera uniforme.
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3 - El etiquetado de la información alimentaria debe ofrecer toda la información necesaria al consumidor y algunas de las menciones son obligatorias. Indique cuál de las siguientes no lo es:
La identidad, composición, propiedades u otras características.
El volumen de alcohol "% vol" en las bebidas que tengan menos de un 1,2 %.
Los efectos sobre la salud, alérgenos, duración, almacenamiento y uso seguro.
La información nutricional también para consumidores con necesidades dietéticas especiales.
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4 - Respecto a los alimentos elaborados con huevo crudo, para confeccionar huevos fritos, tortillas u otras preparaciones similares, ¿a qué temperatura, durante cuánto tiempo debemos someter la elaboración y cuándo lo debemos servir al consumidor final?
Se someterán a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 62° C durante 2 segundos las tortillas y otras elaboraciones en el centro del producto, los huevos fritos a 60° C para que no se cuaje la yema y se servirán al pase de comedor.
Se someterán a un tratamiento térmico dónde se alcance una temperatura de 62°C durante 10 segundos en el centro del producto, los huevos fritos y otras elaboraciones a 61° C durante 2 segundos y se servirán al pase de comedor.
Se someterán a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63 °C durante 20 segundos en el centro del producto y se sirvan para su consume inmediato.
Se someterán a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 62 °C durante 20 segundos en el centro del producto y se sirvan para su consumo inmediato.
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5 - Los estuches que contengan huevos de la categoría A podrán llevar la indicación adicional de calidad «extra» o «extra frescos» ¿hasta qué día después de la puesta?
Hasta el sexto día después de la puesta.
Hasta el séptimo día después de la puesta.
Hasta el octavo día después de la puesta.
Hasta el noveno día después de la puesta.
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6 - Según el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, señale la respuesta incorrecta:
El APPCC es un instrumento de ayuda para lograr un nivel más elevado de inocuidad alimentaria.
El APPCC no debe considerarse un método de autorregulación ni sustituye al control oficial.
El APPCC debe considerarse un método de autorregulación y sustituye al control oficial.
El APPCC debe ser lo suficientemente flexible para que se pueda aplicar incluso en las empresas pequeñas.
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7 - De los siguientes enunciados, ¿cuál no es correcto?
El APPCC es un sistema internacionalmente reconocido (Codex 1986) para gestionar la seguridad de los alimentos y piensos desde un enfoque preventivo.
El APPCC es obligatorio para todas las empresas de preparación, fabricación, transformación, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro de productos alimenticios (Reglamento CE nº 852/04) y para todas las empresas de piensos (Reglamento CE nº 183/05) del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos.
El APPCC es aconsejable para todas las empresas de preparación, fabricación, transformación, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro de productos alimenticios (Reglamento CE nº 852/04) y para todas las empresas de piensos (Reglamento CE nº183/05).
El APPCC es también denominado HACCP.
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8 - Para la conservación en el envasado en atmósfera modificada, ¿qué tipo de gas se extrae?
Nitrógeno.
Carbono.
Argón.
Oxígeno.
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9 - ¿Cuál de los siguientes es un principio del APPCC?
Formación de un equipo APPCC.
Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
Establecimiento del procedimiento de verificación.
Determinación del uso previsto del producto.
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10 - ¿Qué significa el término “controlado” en relación con el APPCC?
Condición obtenida por cumplimiento de los procedimientos y de los criterios marcados.
Situación existente cuando un límite crítico es incumplido.
Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control.
Constatación de que los elementos del plan de APPCC son efectivos.
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