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1 - Según el Código alimentario:

Se deberá utilizar el mismo diagrama para varios productos si su fabricación comporta fases de elaboración similares.

El diagrama de flujo deberá ser elaborado por un equipo APPCC y cubrir todas las fases de la operación relativas a un producto determinado.

Al aplicar el sistema de APPCC a una operación determinada no deberán tenerse en cuenta las fases anteriores y posteriores a dicha operación.

Es aconsejable realizar una confirmación in situ del diagrama para comprobar que lo escrito es un fiel reflejo de la realidad del establecimiento.

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2 - ¿Cuál de los siguientes se corresponde con el concepto de “etiquetado”?

El campo visual de un envase que con toda probabilidad es más visible a primera vista por el consumidor en el momento de realizar la compra.

Las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o símbolos relacionados con un alimento y que figuren en cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín, que acompañen o se refieran a dicho alimento.

Los letreros, marcas comerciales o de fábrica, signos, dibujos u otras descripciones, escritos, impresos, estarcidos, marcados, grabados o estampados en un embalaje o envase alimentario, o que acompañe al mismo.

La denominación de un alimento prescrita en las disposiciones de la Unión Europea aplicables al mismo.

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3 - Con respecto a la lista de ingredientes de un alimento, señale la no correcta:

Estará encabezada por un título adecuado que incluya la palabra “ingredientes”.

En ella se incluirán todos los ingredientes del alimento.

Los ingredientes aparecerán en orden creciente de peso, según se incorporen en el momento de su uso para la fabricación del alimento.

Los ingredientes aparecerán en orden decreciente de peso, según se incorporen en el momento de su uso para la fabricación del alimento.

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4 - ¿Es lo mismo alergia a la leche que intolerancia a la lactosa?

Si, es lo mismo.

No, no es lo mismo, la alergia a la leche tiene una reacción leve.

No, no es lo mismo.

Sí, es lo mismo pero la intolerancia a la lactosa tiene una reacción grave

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5 - Según el anexo X del Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, para los alimentos cuya duración mínima sea inferior a 3 meses, en el etiquetado:

Bastará con indicar el mes y el año.

Bastará con indicar día, mes y año.

Bastará con indicar el día y el mes.

Bastará con indicar el mes.

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6 - Según el Reglamento UE nº1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ¿uántos grupos de sustancias que causan alergias o intolerancias alimentarias son de declaración obligatoria?

16.

14.

13.

11.

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7 - Las alergias alimentarias mediadas por Anticuerpos IgE:

Se presentan de forma rápida, tras la exposición al alimento, en menos de 2 horas.

Los síntomas son leves y se pueden presentar entre las 12 y 24 horas siguientes tras la ingestión del alimento.

Se manifiestan sobre todo con síntomas digestivos que aparecen entre las 2 y las 6 horas siguientes tras la ingestión del alimento.

Se presentan entre las 36 y 48 horas siguientes tras la ingestión del alimento.

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8 - ¿Cuál de las siguientes legumbres no existe?

Pinta de León.

Altramuz amarillo.

Garbanzo venoso andaluz.

Lenteja picopardal.

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9 - Si clasificamos la leche teniendo en cuenta su concentración de agua encontramos:

Leche líquida, leche evaporada, leche condensada, leche en polvo.

Leche entera, semidesnatada, desnatada.

Leche pasteirzada, esterilizada, uht.

Nata, mantequilla, cuajada.

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10 - Cuando hablamos de un ternasco o recental nos referimos a:

Al cordero que tiene entre 1 mes y un mes y medio de edad, alimentado con leche materna y de un peso máximo de 8kg.

Al cordero menor de 4 meses, alimentado con leche materna, pienso y/o hierba con un peso inferior a 13kg.

Al cordero que tiene entre 4 meses y un año, alimentado con pasto y pienso, con un peso aproximado de 15kg.

Al cordero alimentado con pienso, de menos de un año.