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1 - La salsa a la cazadora:

Es también llamada chasseur.

Es una velouté de ternera, a la que se añade nata y yema de huevo.

Es una salsa básica.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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2 - ¿Qué tipo de equipamiento o maquinaria es necesario para llevar un sistema de producción culinario basado en una regeneración final?

Calienta platos.

Mesa caliente.

Abatidor de temperatura.

Roner.

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3 - ¿En qué sistema de conservación es necesario que primero se congele el producto a conservar?

Encurtido

Desecación

Liofilización

Deshidratación

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4 - ¿Qué sistema de conservación en el que se aplica calor afecta en mayor proporción al valor nutricional y organoléptico del producto?

Apertización.

Esterilización.

Uperización.

Pasteurización.

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5 - ¿Cómo se codifican los antioxidantes que se añaden a los alimentos para su conservación?

Con la letra B.

Con la letra C.

Con la letra D.

Con la letra E.

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6 - La doble nata:

Contiene un mínimo de materia grasa del 30% y menos del 50%.

Contiene un mínimo de materia grasa del 50%.

Contiene más de un 70% de materia grasa.

Contiene un 35% de materia grasa pero debe realizarse un doble batido.

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7 - El plato denominado “patatas a la importancia” tiene su origen en la provincia de:

Pamplona.

Bilbao.

Palencia.

Valladolid.

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8 - Señale la característica principal de la elaboración denominada “menestra palentina”:

El uso de productos de 5ª gama.

El rebozado de la verdura.

El uso del azafrán en el fondo de verdura.

El breseado en pucheros de barro tradicionales.

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9 - La elaboración denominada “arroz a la zamorana” se caracteriza principalmente por el uso de:

Productos de la matanza y pimentón dulce.

Chacinas y pimientos choriceros zamoranos.

Chorizo zamorano y tomate.

Chacinas y pimentón picante.

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10 - En la gastronomía castellanoleonesa las denominadas patatas meneás, revolconas o machaconas se acompañan tradicionalmente de :

Rodajas de chorizo de la olla.

Lomo de orza.

Guindillas encurtidas.

Torreznillos fritos.