Parte 10 - Primer ejercicio tipo test - Personal de Servicios Generales (T.L

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Supuesto práctico

Usted está trabajando como personal de servicios generales (PSG) en un centro escolar perteneciente a la Xunta de Galicia, ubicado en un ayuntamiento del norte de la provincia de Lugo. Este centro dispone de servicio de comedor prestado por personal del propio centro (gestión directa). El volumen de escolares matriculados (usuarios) es de 80, siendo beneficiarios del servicio de comedor 44.

Entre los usuarios del servicio de comedor, nos encontramos:

Alumnado con necesidades educativas especiales (NEE), asociadas a diferentes discapacidades tales como motórica, visual, auditiva, intelectual...
Alumnado con intolerancias y alergias alimentarias, así como dietas especiales pautadas de forma facultativa.

Para ello, demostrará tener conocimientos de alimentación, nutrición, dietética y planificación de menús, todo ello para conseguir satisfacer las demandas y necesidades del día a día de nuestros usuarios.

A su vez, tendrá que realizar tareas de limpieza en el área de cocina y deberá conocer las normativas sanitarias de aplicación para estas cocinas colectivas.

Otra de las tareas laborales de carácter funcional que tendrá que desempeñar, tiene relación expresa con el conocimiento profesional del aparataje e instrumentos de limpieza, así como con los distintos productos químicos y técnicas de uso. Esto será necesario para que pueda hacer un abordaje eficaz y de calidad en relación con la limpieza de las distintas zonas y superficies del centro. Para ello conocerá la naturaleza y composición de los materiales de dichas superficies y mobiliario.

Además de todo lo anterior, requerirá por su parte gran conocimiento y dominio profesional sobre la salud infantil, higiene y la prevención de accidentes de nuestros usuarios (escolares).

Por último y no menos importante, demostrará un dominio profesional sobre el cuidado, lavado y planchado de la ropa del centro.

Teniendo en cuenta dicho contexto, responda a las siguientes cuestiones:

1 - ¿Cuál es la máquina más adecuada para labores de fregado, encerado, abrillantado, pulido, decapado y cristalizado de suelos?

Rotativa.

Limpiadora de alta presión.

Máquina de inyección-extracción.

Limpiadora de vapor.

2 - Es momento de hacer la reposición semanal del almacén (oficio) de productos y útiles de limpieza, ¿cuál de los siguientes NO es un material consumible?

Papel higiénico.

Jabón líquido.

Ambientadores.

Bayetas.

3 - En la jornada laboral de hoy, le toca realizar la técnica de mantenimiento o limpieza con una máquina rotativa y dispone de varios discos diferentes para elegir. De los siguientes, ¿cuál es el más agresivo?

Disco de lana de acero.

Disco rojo.

Disco de carborundum.

Disco de mopa.

4 - Según su experiencia y conocimiento, señale la INCORRECTA respecto a una máquina de inyección-extracción:

Es idónea para la limpieza de suelos o revestimientos textiles.

Combina las ventajas del aspirado en seco con la limpieza en vapor.

En la limpieza de alfombras y tapicerías el resultado mejora sensiblemente si utilizamos una solución caliente en lugar de una solución a la temperatura ambiente.

El resultado de la limpieza mejora por la acción mecánica de un cepillo giratorio cilíndrico, incluido en algunas máquinas de este tipo.

5 - Según sus conocimientos teóricos y a la hora de ser aplicados a la práctica diaria, en el punto 1.1.2.b) del Anexo I del Real Decreto 1644/2008, de 10 de octubre, por el que se establecen las normas para la comercialización y puesta en servicio de las máquinas al optar por las soluciones más adecuadas, el fabricante o su representante autorizado aplicará los principios siguientes, en el orden que se indica:

Adoptar las medidas de protección que sean necesarias frente a los riesgos que no puedan eliminarse, informar a los usuarios acerca de los riesgos residuales debidos a la incompleta eficacia de las medidas preventivas adoptadas, indicar si se requiere una formación especial y señalar si es necesario proporcionar algún equipo de protección individual y eliminar o reducir los riesgos en la medida de lo posible.

Informar a los usuarios acerca de los riesgos residuales debidos a la incompleta eficacia de las medidas preventivas adoptadas, indicar si se requiere una formación especial y señalar si es necesario proporcionar algún equipo de protección individual, eliminar o reducir los riesgos en la medida de lo posible y adoptar las medidas de protección que sean necesarias frente a los riesgos que no puedan eliminarse.

Eliminar o reducir los riesgos en la medida de lo posible, adoptar las medidas de protección que sean necesarias frente a los riesgos que no puedan eliminarse e informar a los usuarios acerca de los riesgos residuales debidos a la incompleta eficacia de las medidas preventivas adoptadas, indicar si se requiere una formación especial y señalar si es necesario proporcionar algún equipo de protección individual.

Adoptar las medidas de protección que sean necesarias frente a los riesgos que no puedan eliminarse, eliminar o reducir los riesgos en la medida de lo posible e informar a los usuarios acerca de los riesgos residuales debidos a la incompleta eficacia de las medidas preventivas adoptadas, indicar si se requiere una formación especial y señalar si es necesario proporcionar algún equipo de protección individual.

6 - ¿Cómo eliminaría la suciedad grasa de origen natural?

Con el uso de agentes disolventes de características similares a la suciedad.

Por la acción de un producto químico que ataque por oxidación y reducción.

Por la acción química de un producto alcalino y la temperatura.

Con un proceso de lavado con detergente ácido.

7 - El grado de dureza del agua es directamente proporcional a la concentración de sales alcalinas. ¿Cómo se mide?

En grados franceses, siendo 1ºF = 10 mg/l de carbonato cálcico.

En grados franceses, siendo 1ºF = 10 mg/l de hipoclorito de sodio.

En grados franceses, siendo 1ºF = 20 mg/l de carbonato cálcico.

En grados franceses, siendo 1ºF = 20 mg/l de hipoclorito de sodio.

8 - En el fregadero de la cocina tenemos un atasco en el desagüe. De los siguientes productos ¿cuál es el más apropiado?

Un desatascador ácido, con un pH superior a 14.

Un desatascador ácido, con un pH superior a 7.

Un desatascador alcalino, con un pH muy bajo.

Un desatascador alcalino, con un pH muy alto.

9 - Según sus conocimientos, un producto alcalino, con un pH alto:

Es idóneo para eliminar grasas, por ejemplo, el limón.

Es idóneo para eliminar grasas, por ejemplo, el amoniaco.

Es idóneo para eliminar restos de óxido, por ejemplo, la lejía.

Es idóneo para eliminar cal, por ejemplo, el amoniaco.

10 - En el centro escolar en el que trabaja, hoy los niños/as han comido una carne asada. ¿Cuál de los siguientes productos es especialmente eficaz para quitar manchas de grasa y también se puede usar diluido para limpiar cristales y azulejos?

Benzol.

Amoníaco.

Alcohol etílico.

Cera en crema.

11 - Las operaciones de lavado mecánico no manual del material de cocina constan de unas etapas o fases que siguen un orden concreto. De estas fases, la desinfección....

Va inmediatamente a continuación de la aplicación de soluciones.

Va inmediatamente a continuación del aclarado.

Va inmediatamente a continuación del secado.

Va inmediatamente a continuación del prelavado.

12 - Cuando usted está realizando el lavado e higienizado de vajilla, cristalería y cubertería, ¿en qué momento actúa el abrillantador en un programa de lavado no manual (mecánico)?

En la fase de prelavado.

En la fase de aclarado.

En la fase de lavado.

En la fase de secado.

13 - Cuando usted está utilizando la máquina lavavajillas de una cocina industrial, debe comprobar que la temperatura mínima que debe alcanzar el agua durante el higienizado es de:

60º C.

65º C.

82º C.

95º C.

14 - ¿Cómo debería proceder para la realización de la limpieza del local que ocupa la cocina?

Se hace mediante frotado o barrido con agua para quitar la suciedad superficial, y después se friega con detergentes que contengan agentes desinfectantes, dejándolos actuar el tiempo necesario; por último, se procede al aclarado.

Se hace mediante frotado o barrido en seco para quitar la suciedad superficial, y después se friega con detergentes que contengan agentes desinfectantes, dejándolos actuar el tiempo necesario; por último, se procede al aclarado.

Se hace mediante frotado o barrido con agua para quitar la suciedad superficial, y después se friega con detergentes que contengan agentes desinfectantes e inmediatamente se procede al aclarado.

15 - Hoy usted está trabajando en el departamento de cocina, su superior/a (oficial de cocina) le dice que deje las masas de pan a fermentar encima de una mesa de madera que hay para este fin, atendiendo a la norma que recoge en su artículo 5.bis.a) del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación con respecto a los materiales de las superficies en contacto con los alimentos, cuando se realiza el manipulado de masas panarias y de bollería, ¿qué madera está permitida?

Castaño.

Acacia.

Pino rojo.

Bambú.

16 - En este momento usted está en la cocina y tiene que descongelar un alimento. Para realizar la acción correctamente pone en práctica los conocimientos estudiados en el artículo 5.8 del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, y con relación a la descongelación de los productos alimenticios. Señale la afirmación INCORRECTA:

Deberá realizarse en refrigeración, de manera que se evite la contaminación cruzada y el contacto con los líquidos de refrigeración.

Aquellos productos que lo requieran por razones tecnológicas, debidamente justificadas, podrán descongelarse a temperatura ambiente.

Siempre podrá realizarse la descongelación en microondas.

Podrá realizarse la descongelación en agua corriente fría cuando los alimentos se cocinen inmediatamente después de la descongelación.

17 - Hoy está trabajando en el comedor escolar. El servicio de comidas elegido para hoy es el “emplatado”, ¿cómo realizaría correctamente la acción?

El manjar se pasará y colocará en la mesa por la izquierda del comensal.

El manjar se pasará y colocará en la mesa por la derecha del comensal.

El manjar se pasará y colocará en la mesa por encima del comensal.

El manjar se pasará y colocará en el buffet en un “plaqué”.

18 - Está realizando la mice-place del comedor escolar, ¿cómo marcaría la mesa para comer un “Risotto” sin guarniciones?

Tenedor trinchero a la derecha y cuchara sopera a la izquierda.

Tenedor trinchero a la derecha.

Tenedor trinchero a la derecha y diapasón a la izquierda.

Tenedor trinchero a la izquierda y cuchillo arrocero a la derecha.

19 - ¿Para qué utilizaría un “chafing dish” en una cocina o comedor?

Para “pinzar” los alimentos de la bandeja al plato.

Para realizar más de 15 cortes diferentes de hortalizas.

Para mantener los alimentos calientes durante un periodo prolongado de tiempo. Es como un baño maría portátil que permite servir platos calientes de forma continua, sin que pierdan temperatura.

Para la colocación de mesas en forma de “T”.

20 - Si en el comedor tiene un comensal (escolar-usuario) alérgico estricto a los crustáceos, ¿cuál de los siguientes platos del menú no podría comer y por lo tanto no le podría servir?

Chipirones a la plancha.

Mejillones al vapor.

Calamares a la romana.

Tortilla de gambas.

21 - Hoy en el comedor tenemos un comensal (escolar-usuario) alérgico estricto a los moluscos, ¿cuál de los siguientes platos del menú no podría comer y por lo tanto no le podríamos servir?

Ensalada con cangrejo.

Arroz con sepia.

Tortilla de gambas.

Canelones de verduritas y colas de cigala.

22 - En relación al servicio de comedor y a la hora de servir y marcar la mesa para un alumno/a con necesidades educativas especiales (NEE) con discapacidad visual, señale la opción INCORRECTA:

Colocar los utensilios (cubertería, vajilla, etc.) siempre en la misma posición.

No se debe servir la comida caliente, solo se podrá servir fría para evitar accidentes.

Contrastar el color de la superficie de apoyo (mesa o mantel) con los utensilios (cubertería, vajilla, etc).

Explicar al comensal la disposición de los alimentos en el plato, según las horas del reloj.

23 - En relación con el servicio de comedor y a la hora de marcar la mesa para un alumno/a con necesidades educativas especiales (NEE) que precisa cortar filete de merluza rebozado y este acusa diversidad funcional y solo dispone de una mano, ¿cuál sería el utensilio con el que marcaría la mesa?

Cuchillo basculante.

Cuchillo romo de Koler.

Cuchillo romo pisón.

Cuchillo Pilot.

24 - En relación al servicio de comedor y a la hora de montar la mesa para un alumno/a con necesidades educativas especiales (NEE) que tiene dificultades para coger el alimento ya que tiene una sola mano funcional o problemas visuales, en este caso se podría adaptar el plato mediante un “producto de apoyo o ayuda técnica”, ¿cuál le facilitaríamos?

Escotadura invertida.

Escotadura convexa.

Calzaplatos.

Ventosa articular.

25 - ¿Cómo eliminaría una mancha de tinta de bolígrafo de un mandilón?

Frotar con fuerza.

Aplicar sal y dejar actuar.

Usar productos específicos, como alcohol isopropílico.

Aplicar agua oxigenada.

26 - Se trata de una mesa de trabajo situada en la lavandería provista de una plancha superior que se acciona para descender sobre ella. Hablamos de:

Un túnel de acabado y secado.

Una plancha vertical.

Una plancha neumática o de prensa.

Un centro de planchado.

27 - De los siguientes elementos ¿cuál NO se considera equipamiento complementario en una lavandería?

La secadora.

Los carros de ropa sucia.

Las mesas para el plegado manual de la ropa.

Los carros de ropa húmeda.

28 - ¿Qué nombre reciben las sustancias químicas que eliminan la dureza del agua en el lavado?

Tensioactivos.

Complejantes.

Antirredepositantes.

Catalizadores.

29 - Una dieta “Turmix” para un niño/a de 2 años se caracteriza por ser una dieta:

Basal con textura modificada, a base de alimentos líquidos y en forma de purés. Debe incluir alimentos de todos los grupos de manera que resulte nutricionalmente completa.

Hiperproteica a base de alimentos sin triturar. Debe incluir alimentos ricos en proteínas de manera que resulte nutricionalmente completa.

Astringente, a base de alimentos enteros. Debe incluir alimentos muy bajos en fibra de manera que resulte nutricionalmente completa.

Basal, a base de alimentos enteros sin picar ni triturar. Debe incluir alimentos de todos los grupos de manera que resulte nutricionalmente completa.

30 - ¿Cuál de los siguientes alimentos estaría contraindicado para un escolar que tenga pautada una dieta de celiaquía?

Mijo.

Triticale.

Sorgo.

Algarroba.

31 - María es una usuaria de la escuela infantil, tiene 3 años y durante la mañana presenta varios episodios de diarrea y dolor abdominal. Indique cuál de los siguientes alimentos NO está aconsejado tomar en caso de diarrea.

Zumo natural de limón y agua al 50%.

Melón.

Brócoli.

Manzana pelada.

32 - Lucía, de 3 años, sufre mala absorción de la fructosa y tiene síntomas de intolerancia por lo que debe limitar su ingesta. De los siguientes alimentos marque los que debemos restringir en su dieta:

Judías y tomates.

Espárragos.

Pescado.

Carne.

33 - ¿Cuál de los siguientes alimentos NO está considerado potencialmente alergénico en los niños/as?

El huevo.

El pescado.

La carne.

Los lácteos.

34 - La distribución del aporte energético para cada uno de los macronutrientes se ajusta a unos valores porcentuales de aporte de energía total al día. En los niños/as de 2 años con una dieta equilibrada, a los lípidos les corresponde un aporte calórico al día del:

30-35%.

10-15%.

55-60 %.

12,15%.

35 - En el comedor escolar hay varios niños/as intolerantes a la lactosa por lo que deben reducir su ingesta. ¿Qué alimento retiraría usted de su dieta por su contenido en lactosa?

Cacao.

Arroz.

Natillas.

Patatas.

36 - En relación con la higiene corporal de la primera infancia, el pelo de las/os niñas/os debe lavarse:

Una vez a la semana.

Todos los días de la semana.

Una vez cada diez días.

Dos o tres veces por semana.

37 - Javier (escolar) sufre una caída mientras se dirigía al comedor y presenta una leve contusión en el tobillo derecho que le impide continuar caminando con normalidad. ¿Cuál de las siguientes actuaciones NO está indicada?

Mantener la extremidad elevada y en reposo.

Aplicar una pomada o un analgésico para disminuir el dolor y la inflamación.

Aplicar frío local.

Inmovilizar la zona afectada con un vendaje.

38 - Siguiendo las recomendaciones del programa de Alerta escolar de la Xunta de Galicia, ante una hipoglucemia en un usuario (escolar) debemos actuar en el siguiente orden:

Identificar los síntomas, llamar al 061, administrar la medicación.

Identificar los síntomas, administrar la medicación, llamar al 061.

Llamar al 061, identificar los síntomas, administrar la medicación.

Administrar la medicación, llamar al 061, identificar los síntomas.

39 - El sangrado nasal es muy frecuente, sobre todo en la infancia. En la jornada escolar de hoy, Sergio, de 3 años, sufrió un traumatismo contra una puerta y comenzó con un sangrado nasal. Marque la norma de actuación que NO es correcta:

Echar la cabeza hacia atrás para disminuir el sangrado.

Presionar la nariz durante 5-10 minutos.

Quedarse de pie o sentado para disminuir el flujo de los vasos de la nariz.

Colocar un taponamiento nasal con un algodón empapado en agua oxigenada.

40 - Durante la hora del recreo los alumnos/as salen al patio a jugar, uno de ellos/as regresa llorando por una picadura de abeja, tiene dolor e inflamación en la zona. ¿Cuál de las siguientes acciones debería realizar?

Exprimir manualmente el lugar de la picadura.

Aplicar hielo en la zona.

Aplicar ácido cítrico (zumo de limón).

Restarle importancia ya que el dolor desaparecerá en unas horas.

41 - (Reserva) En relación al servicio de comedor y a la hora de montar la mesa para un alumno/a con necesidades educativas especiales (NEE) que tiene dificultades para beber debido a que tiene problemas para realizar la extensión del cuello, ¿qué tipo de vaso le facilitaríamos?

Vaso “Collins” flexible acodado.

Vaso con escotadura para la nariz o pico o pipeta regulable en angulación.

Vaso “cooper” regulable con articulación lateral.

Vaso de “mediacaña” con retorno de flujo.

42 - (Reserva) Dentro del grupo de los hidratos de carbono, se encuentra las fibras, en relación con las “fibras solubles” ¿cuáles NO estarían incluidas?

Ligninas.

Pectinas.

Gomas.

Mucílagos.

43 - (Reserva) Como parte de la composición de un detergente tenemos los tensioactivos anfotéricos. Estos últimos son:

Compatibles con los tensioactivos aniónicos o catiónicos según el medio donde se usen, es decir, que forman en medio ácido cationes y en medio alcalino aniones.

Compatibles con los tensioactivos aniónicos o catiónicos según el medio donde se usen, es decir, que forman tanto en medio ácido como en medio alcalino cationes.

Compatibles con los tensioactivos aniónicos o catiónicos según el medio donde se usen, es decir, que forman tanto en medio ácido como en medio alcalino aniones.

Compatibles con los tensioactivos aniónicos o catiónicos según el medio donde se usen, es decir, que forman en medio ácido aniones y en medio alcalino cationes.

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