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1 - Según la teoría o círculo de SINNER, los factores a tener en cuenta en un tratamiento de limpieza son:

Acción mecánica, presión, volumen y temperatura.

Acción química, volumen, tiempo de contacto y temperatura.

Acción mecánica, acción química, tiempo de contacto y temperatura.

Acción mecánica, presión, tiempo de contacto y PH.

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2 - Para la utilización correcta de los productos de limpieza y prevenir posibles riesgos derivados de su uso, es obligatorio tener en cuenta una serie de normas. De las siguientes afirmaciones, indique cuál es la INCORRECTA:

Comprobar que tanto el soporte como la superficie a limpiar no son vulnerables al producto.

Mantener los envases tapados y debidamente identificados.

No pulverizar insecticidas cerca de alimentos como por ejemplo donde tenemos los biberones de los bebés.

Utilizar envases de un producto para otro siempre que estén limpios.

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3 - Dentro de la elección de los productos de limpieza que utilizamos hoy en día, hemos de concienciarnos con el cuidado del medioambiente y por ello se debe seleccionar aquellos proveedores que apuesten por la preservación de nuestro planeta. Es por ello por lo que debemos saber identificar algunos símbolos en los envases que indican el compromiso del fabricante:

Las hojas verdes identifican a los productos reciclables.

El punto verde indica que el producto es biodegradable.

El círculo o anillo de Möbius indica que el producto es reciclable.

El círculo o anillo de Möbius indica que el producto que estamos utilizando es biodegradable.

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4 - De las siguientes respuestas relativas a productos de limpieza, indique cuál de ellas es INCORRECTA:

Los productos alcalinos son desengrasantes.

Los productos neutros son mantenedores.

Los productos ácidos son desincrustantes.

El hipoclorito sódico es ácido.

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5 - La limpieza química:

Debe realizarse mediante la combinación de tres procesos.

Se lleva a cabo con productos desinfectantes para eliminar bacterias y hongos.

Consiste en la eliminación de la suciedad por medio del barrido, raspado, arrastrado, etc.

Implica el uso de detergentes que disuelven la suciedad y ayudan a desprenderla de las superficies en las que está adherida.

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6 - De las siguientes afirmaciones, señale la INCORRECTA:

Existen detergentes que llevan sustancias desincrustantes, otros desengrasantes y otros desinfectantes.

A la hora de dosificar el producto de limpieza, una concentración menor a la indicada haría disminuir la eficacia de este pudiendo hacerlo inútil.

El agua influye en la limpieza, las aguas muy alcalinas necesitan detergentes especiales o agentes que incrementen la cal, ya que en caso contrario quedaría en las superficies recién limpiadas una vez secas.

La lejía y el amoniaco son los desinfectantes más empleados, solos o incluidos en la composición de los detergentes.

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7 - A la hora de realizar las tareas con una sucesión lógica y racional de las diferentes operaciones de un servicio de alimentación, desde la recepción de mercancías hasta su salida para ser consumidas tras su procesado y teniendo en cuenta que las operaciones de transformación de alimentos están concebidas para que avancen siempre y así evitar cruces de productos limpios y sucios, ¿qué principio de producción se está aplicando?

Mice en place.

Marcha adelante.

Sistema de producción mixto.

Cocina de ensamblaje.

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8 - Dentro de la batería de cocina existen unas bandejas de diferentes medidas. Estas medidas están estandarizadas en toda Europa lo que facilita enormemente el diseño de las cocinas y de la maquinaria que hay en las mismas. ¿Qué nombre reciben dichas bandejas?

Bandejas de teflón.

Bandejas Gastronorm.

Bandejas de aluminio.

Bandejas rustidera.

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9 - Si en el transcurso de su jornada laboral tiene que enfriar rápida y bruscamente una elaboración, incluso congelarla en un corto espacio de tiempo, ¿cuál de la siguiente maquinaria sería la que debería emplear?

Abatidor de temperatura.

Ronner.

El congelador.

Armario frigorífico.

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10 - Diariamente en nuestro puesto de trabajo llevamos a cabo unas acciones encaminadas a llevar a cabo el plan APPCC. Este plan está basado y secuenciado en unos principios establecidos por el Codex Alimentarius. Señala cuál NO es un principio del plan APPCC:

Identificar los peligros y riesgos de todo el proceso.

Establecer los límites críticos para cada PCC.

Establecer un sistema de trazabilidad de todos los alimentos recepcionados.

Registrar los controles e incidencias.