1 - ¿A qué gama de alimentos pertenecen los productos elaborados por un catering, previamente cocinados y envasados, que requieren un proceso de calentamiento o regeneración antes de su consumo?
II GAMA.
III GAMA.
IV GAMA.
V GAMA.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
2 - Según el artículo 4.1 del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, los productos alimenticios deberán cumplir unos requisitos de las temperaturas internas, en el caso de la carne picada será de:
Igual o inferior a 2 ºC.
Igual o inferior a 4 ºC.
Igual o inferior a 6 ºC.
Igual o inferior a 7 ºC.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
3 - Según el artículo 9.1 del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, será un requisito específico para los alimentos elaborados con huevo:
Someterlos a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 62 ºC durante veinte segundos en el centro del producto y se sirvan para su consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones.
Someterlos a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63 ºC durante quince segundos en el centro del producto y se sirvan para su consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones.
Someterlos a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63 ºC durante veinte segundos en el centro del producto y se sirvan para su consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones.
Someterlos a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63 ºC durante diez segundos en el centro del producto y se sirvan para su consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
4 - Según se recoge en el artículo 30.3 del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, las comidas preparadas refrigeradas se mantendrán a una temperatura interna igual o inferior a:
6 ºC si su vida útil es superior a veinticuatro horas.
4 ºC si su vida útil es superior a veinticuatro horas.
8 ºC si su vida útil es superior a veinticuatro horas.
7 ºC si su vida útil es superior a veinticuatro horas.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
5 - Según se recoge en el artículo 25.1 del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, los envases destinados al consumidor final que contengan carne picada de aves de corral, o de solípedos, o preparados de carne en los que hay carne separada mecánicamente deberán llevar, sin perjuicio de lo establecido en la normativa sobre la información alimentaria facilitada al consumidor de los productos alimenticios:
Un rótulo en el que se indique que los productos han de cocinarse antes de su consumo.
Una etiqueta que indique tiempo máximo de conservación.
Un rótulo en el que se indique que los productos han de conservarse a una temperatura no superior a 4 ºC.
Una etiqueta que indique tiempo máximo de conservación en método de congelación.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
6 - Según el artículo 30.2 del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación:
Las comidas preparadas se elaborarán con la menor antelación posible a su consumo, se servirán para su consumo cuanto antes, a menos que se refrigeren, congelen o se mantengan a una temperatura superior o igual a 70ºC.
Las comidas preparadas se elaborarán con la menor antelación posible a su consumo, se servirán para su consumo cuanto antes, a menos que se refrigeren, congelen o se mantengan a una temperatura superior o igual a 68ºC.
Las comidas preparadas se elaborarán con la menor antelación posible a su consumo, se servirán para su consumo cuanto antes, a menos que se refrigeren, congelen o se mantengan a una temperatura superior o igual a 65ºC.
Las comidas preparadas se elaborarán con la menor antelación posible a su consumo, se servirán para su consumo cuanto antes, a menos que se refrigeren, congelen o se mantengan a una temperatura superior o igual a 63ºC.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
7 - Según el artículo 29.2 del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación:
Los moluscos bivalvos solo podrán comercializarse en fresco si están vivos y sin signos evidentes de enfermedad. Además, los destinados a ser suministrados vivos al consumidor final, deberán expenderse limpios, especialmente de tierra o arena.
Los moluscos cefalópodos solo podrán comercializarse en fresco si están vivos y sin signos evidentes de enfermedad. Además, los destinados a ser suministrados vivos al consumidor final, deberán expenderse limpios, especialmente de tierra o arena.
Los moluscos gasterópodos terrestres solo podrán comercializarse en fresco si están vivos y sin signos evidentes de enfermedad. Además, los destinados a ser suministrados vivos al consumidor final, deberán expenderse limpios, especialmente de tierra o arena.
Los moluscos escafópodos solo podrán comercializarse en fresco si están vivos y sin signos evidentes de enfermedad. Además, los destinados a ser suministrados vivos al consumidor final, deberán expenderse limpios, especialmente de tierra o arena.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
8 - Según el artículo 8.1 del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, se deben garantizar que los productos de la pesca derivados de pescados (excepto pescado de aguas continentales) o moluscos cefalópodos para consumir crudos, escabechados, en salazón o sometidos a cualquier otro tratamiento si este es insuficiente para matar las larvas de anisakis viables, han sido congelados a una temperatura igual o inferior en la totalidad del producto de:
20 ºC durante un mínimo de 15 horas o -35 ºC durante un mínimo de 24 horas.
18 ºC durante un mínimo de 24 horas.
20 ºC durante un mínimo de 12 horas.
20 ºC durante un mínimo de 24 horas o -35 ºC durante un mínimo de 15 horas.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
9 - Según el artículo 8.3 del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, no es necesario llevar a cabo el tratamiento por congelación cuando los productos de la pesca vayan a ser sometidos antes de su consumo a un tratamiento térmico que mate el parásito viable, en el que se alcance:
Una temperatura mínima de 60 ºC en el centro del producto durante al menos 1 minuto.
Una temperatura mínima de 55 ºC en el centro del producto durante al menos 1 minuto.
Una temperatura mínima de 53 ºC en el centro del producto durante al menos 2 minutos.
Una temperatura mínima de 57 ºC en el centro del producto durante al menos 2 minutos.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
10 - En relación con los diferentes tipos de servicios de comedor, el “servicio a la inglesa”, es:
El más común en la actualidad. Los alimentos ya vienen servidos y presentados en el plato desde la cocina, y el camarero simplemente los lleva a la mesa.
Un tipo de servicio que se caracteriza por el uso de un gueridón donde se realizan los últimos preparativos del plato frente al comensal (por ejemplo, flambeado, fileteado, etc.). Es un servicio muy personalizado y espectacular, aunque requiere de habilidades específicas por parte del camarero.
El más tradicional y formal. La comida se presenta en bandejas o platos al comensal para que él mismo se sirva. Los platos se presentan por la derecha y se retiran por la izquierda.
En el que el personal del comedor sirve la comida directamente en el plato del comensal desde una bandeja o fuente que llevan en su mano izquierda. El servicio se realiza por la izquierda del comensal.