Zona de limpieza donde se lava la vajilla y otros utensilios que usan los clientes.
Es un sector de limpieza de ollas y del resto de material usado en la cocina.
Es la cámara/almacén para depositar los residuos orgánicos.
Es el cuarto donde se preparan y limpian los alimentos para ser cocinados.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
2 - Las operaciones de lavado mecánico no manual del material de cocina constan de unas etapas o fases que siguen un orden concreto. De estas fases, el aclarado:
Va antes de la aplicación de soluciones (productos químicos).
Va inmediatamente a continuación de la aplicación de soluciones (productos químicos).
Va inmediatamente a continuación del prelavado.
Va inmediatamente a continuación del secado.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
3 - El aceite usado en una cocina industrial de colectividades:
Se llevará al punto limpio del ayuntamiento.
Se llevará al punto Sigre más cercano.
Se contratará una empresa dedicada a la recogida de aceites usados.
Se llevará al contenedor verde.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
4 - Según el artículo 4 del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, respecto a las temperaturas de refrigeración de los distintos productos alimenticios. Señale la incorrecta:
Las carnes de aves de corral, de lagomorfos, de caza menor silvestre y de ratites: Igual o inferior a 4 ºC.
Preparados de carne: Igual o inferior a 4 ºC.
Carne picada: Igual o inferior a 4 ºC.
Productos de pastelería rellenos (salvo que sean estables a temperatura ambiente): Igual o inferior a 4 ºC.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
5 - Según el artículo 30.8 del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, en relación con los operadores que elaboren o sirvan comidas preparadas, deberán disponer de comidas testigo que representen las diferentes comidas preparadas servidas a las personas consumidoras diariamente, para posibilitar la realización de los estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios. ¿Cuál no deberá disponer de comidas testigo?
Residencias de mayores, centros de día, comedores escolares, escuelas infantiles, hospitales, campamentos infantiles u otras colectividades similares.
En comedores colectivos (institucionales, de empresa, etc., que tengan un menú común).
Para medios de transporte.
Por encargo para grupos o eventos de menos de 40 personas.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
6 - Según el artículo 30.10 del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, ¿cuál es el peso mínimo que deben tener las comidas testigo?
50 gramos.
100 gramos.
150 gramos.
200 gramos.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
7 - Según el artículo 5.2 del Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, ¿cuál de los siguientes no es un principio del APPCC?
Detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables.
Detectar los puntos de control crítico en la fase o fases en las que el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables.
Los operadores de empresa alimentaria colaborarán con las autoridades competentes de conformidad con otras disposiciones aplicables de la legislación comunitaria o, si éstas no existieran, del derecho nacional.
Establecer medidas correctivas cuando la vigilancia indique que un punto de control crítico no está controlado.