Segundo ejercicio - Supuesto 2 - Cuestionarios Dirección de Servicios en Restauración (M1-Acceso libre) Ministerio de Defensa 01/02/2025

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SUPUESTO PRÁCTICO 2

Usted trabaja en un bar cafetería en el que se consumieron 35 kg de cacahuetes de media en el mes de septiembre y 1,06 kg diarios de jamón. Estas tapas se ofrecen gratuitamente junto con una consumición. El proveedor de cacahuetes que sirve a todos los bares y cafeterías de la provincia, pasa cada 15 días por el establecimiento para recoger los pedidos y suministrar los cacahuetes que se presentan en bolsa de 3Kg. Asimismo, el proveedor del jamón tarda 8 días en pasar por el establecimiento y suministrarlo.

A tener en cuenta:

El stock de seguridad de jamón en el bar cafetería es de 6,52Kg.
Surge un imprevisto, y entre el transporte y los fallos de suministro del proveedor, la entrega de cacahuetes se retrasa 3 días.
Las bolsas de cacahuetes llegan embaladas en una caja de cartón.
Al mirar el etiquetado, este pone consumo preferente antes de 6 meses.
El jamón que servimos con la tapa es Jamón Serrano de Bodega.
Se hace un examen de comprobación cuando llega el jamón, ¿qué características tiene que cumplir, para que sepamos que es un Jamón Serrano?

1 - ¿Cuál es el consumo estimado de jamón en el periodo de suministro?

6,48 Kg.

8,48 Kg.

10,48 Kg.

12,48 Kg.

2 - ¿Cuál es el punto de pedido de jamón, una vez que conocemos el consumo estimado que nos garantiza hacer frente a la demanda mientras que llega el nuevo pedido?

El punto de pedido se situará en 20 Kg.

El punto de pedido se situará en 17 Kg.

El punto de pedido se situará en 15 Kg.

El punto de pedido se situará en 14 Kg.

3 - ¿Cuál es el consumo medio de cacahuetes en el establecimiento?

1 kg / día.

1,100 Kg / día.

1,129 Kg / día.

1,200 Kg / día.

4 - ¿Cuál es el stock mínimo de cacahuetes en kilogramos, para que no haya rotura de stock y así poder satisfacer la demanda de este producto en el establecimiento? (Redondea el dato al alza).

12 Kg.

15 Kg.

17 Kg.

18 Kg.

5 - ¿Cuál es la cantidad mínima de bolsas de cacahuetes necesaria para cubrir el servicio durante el período que tarda el proveedor en volver a pasar por el bar?

4 bolsas.

5 bolsas.

6 bolsas.

7 bolsas.

6 - Teniendo en cuenta el retraso en la entrega del proveedor, ¿cuántas bolsas más de cacahuetes necesito pedir para asegurar que no haya rotura de stock?

1 bolsa.

2 bolsas.

3 bolsas.

4 bolsas.

7 - ¿Cómo debo proceder con las bolsas de cacahuetes una vez que llegan al establecimiento?

Las dejo en la caja para su mejor conservación.

Abro la caja dejándola en el suelo para ir cogiendo lo que necesite.

Abro la caja y coloco las bolsas en una estantería del almacén.

Abro todas las bolsas y las echo todas en un contenedor más grande distinto de la caja de cartón.

8 - ¿Qué significa consumo preferente antes de 6 meses en la bolsa de cacahuetes?

Que hay que consumirlos lo antes posible.

Que tengo 6 meses para su consumo, siempre que la bolsa permanezca cerrada y en lugar apropiado para su almacenaje.

Que si los como después de esa fecha me pongo enfermo.

Que después de la fecha, el producto puede sufrir variaciones organolépticas, físicas y puede haber perdido propiedades alimenticias.

9 - ¿A qué denominamos jamón serrano?

Todos los jamones procedentes de especies de cerdo blanco.

Procedentes de la palabra sierra y la costumbre de curar el jamón en parajes elevados.

Se cura con frío seco en Pirineos o Cordillera cantábrica.

La A y la B son ciertas.

10 - ¿Qué características tiene un Jamón Serrano para poder reconocerlo?

Color de grasa amarillo, magro rosa a rojo púrpura, con brillo.

Color de grasa blanca, ligeramente amarilla, con brillo, magro de color rosa a rojo púrpura. Aromas a frutos secos.

Color de grasa blanca brillante, aromático, músculo rojo intenso.

Ninguna de las anteriores es cierta.

11 - (Pregunta de reserva) El jamón serrano de bodega, ¿cuántos meses de curación tiene?

10-12 meses.

12-15 meses.

Más de 15 meses de curación.

Ninguna de las anteriores es cierta.

12 - (Pregunta de reserva) ¿Qué color tiene el etiquetado/vitola para identificar el Jamón Serrano?

Negro.

Verde.

Rojo.

Ninguna.

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